Stratistics MRCによると、世界のビネガー市場は2022年に15億1000万ドルを占め、2028年には24億6000万ドルに達し、予測期間中にCAGR8.43％で成長すると予測されています。ビネガーは、ワイン、シャンパン、ビール、蒸留穀物アルコール、サイダーなどの飲料に含まれるエタノールを発酵させることで、強い酸性の液体として知られています。砂糖、スパイス、果汁、ハーブなどの香味料とともに、酢酸、ニンニク酸、カテキン、エピカテキン、カフェイン酸などが含まれています。カリウム、マグネシウム、カルシウム、リン、ビタミンB-1も豊富に含まれています。抗菌、抗酸化、抗糖尿病などの作用があるため、ダイエットや心臓の健康増進、栄養の吸収を高める効果があります。そのため、ソース、スープ、サラダドレッシングなどの保存料や嗜好品として頻繁に利用されています。
2015年のWHOのデータによると、世界的に衛生環境が不十分なため、年間28万人の下痢による死亡が発生しています。これに加えて、ギニア虫病、ブルーリ潰瘍、トラコーマ、住血吸虫症などの病気が、家の中で適切な衛生管理が行われていないことから蔓延しています。環境保護庁（EPA）によると、これらの家庭用洗剤に含まれる62種類の化学物質は有毒であり、使用するのは危険である。EPAによると、フタル酸エステル、パークロロエチレン（PERC）、トリクロサン、第四級アンモニウム化合物（QUATS）、2-ブトキシエタノール、アンモニア、塩素、水酸化ナトリウムなどの化学物質はクリーナーによく使われ、皮膚刺激性があり、喉やぜんそくに痛みを与える可能性があるとのことだ。
食酢が様々な健康問題に有効であることが一般に知られるようになった結果、市場が拡大しています。酢は、消化、血圧、コレステロール値、皮膚の健康状態を改善する効果があり、さらに免疫力を高めます。また、免疫力を高める効果もあります。酢の免疫系への健康効果を調べるために研究開発が行われていることも、市場成長率を押し上げています。
機械や原材料の価格変動やボラティリティは、市場の拡大にとって深刻な危険要素です。さらに、原材料が特定の場所で一貫して入手できないことも、市場の成長に悪影響を及ぼしています。研究開発費の高騰が市場拡大を制限することが予想される。政府の厳しい規則、製品の高価な性質、代替品の普及などが市場拡大の妨げになる可能性があります。
ターゲットを絞った研究プロジェクトに対する官民の資金提供の増加、ライフスタイルの変化、糖尿病罹患率の上昇、調理済み食品や製品の顕著な需要の増加、世界的な技術の進歩による製品の技術革新と開発の上昇などは、予測期間中に市場参加者に有利な機会を生み出すでしょう。個人の可処分所得の増加、サラダやサンドイッチなどの食品に対する消費者の需要の増加、ガストロノーム料理や強い風味への投資の増加などが、今後の市場成長率をさらに加速させるものと思われます。
リンゴ酢は酸度が高いため、のどを刺激することがあります。ひどい場合には、食道熱傷になることさえあります。ある研究によると、リンゴ酢のタブレットを30分ほど喉に刺した女性は、痛みと飲み込みにくさを経験し、おそらく食道にもダメージを受けたといいます。この研究の著者は、酸による火傷はリンゴ酢によって引き起こされるかもしれないという結論に達しました。
COVID-19は、職場の閉鎖、サプライチェーンの混乱、交通機関の制限などを引き起こしたため、さまざまな製造業に影響を及ぼした。中国、インド、ブラジルなど多くの国でロックダウンが実施され、生産・製造設備の稼働が停止する事態となった。2020年1月以降、パン・酒・乳製品業界や外食産業は売上が減少し、市場に悪影響を及ぼした。この期間のロックアウトは、様々な製造施設のサプライチェーンや、複数のグローバルユーティリティに悪影響を及ぼし、大幅な減収・減益の原因となりました。
白酢の分野は、血糖値のコントロール、体重管理、コレステロールの減少、抗菌性などの酢酸含有量により、有利な成長を遂げると推定されます。実際の国内での用途はいくつかありますが、いずれも食品には含まれません。白酢には抗菌作用があるため、さまざまな表面や器具の殺菌や洗浄に適しています。
酢は天然の殺菌剤であり、食事の準備の後、調理台の清掃と殺菌を行うことができるため、清掃産業分野が予測期間中に最も速いCAGR成長を目撃すると予想される。水と酢を混ぜたものに、暁石鹸を数滴加えると、頑固な汚れを落とすことができます。酢はカウンターの臭いを消すのに役立ちますが、花崗岩や大理石は酢で処理しないほうがよいでしょう。
消費者の生活や嗜好の変化に伴い、予測期間中はアジア太平洋地域が最大の市場シェアを占めると予想されます。ビネガーは、グルメ料理やエスニック料理の調理に使用されることが多く、その使用による健康上の利点の増加により、消費者の関心が高まった結果、売上が増加しました。製品ラベルに記載されている非遺伝子組み換え、グルテンフリー、有機、ビーガンなどの表示が、業界の拡大をさらに後押ししています。また、「母なる大地」の風味とエッセンスが自然のまま残っているため、無ろ過のビネガーが好まれます。消費者がより高級な製品を求めるようになった結果、市場参加者はさまざまな種類のビネガーの全体的な風味の特徴に関して創造性を発揮することが奨励されています。
欧州は、ワインの品種が豊富なことから、予測期間中のCAGRが最も高いと予測されています。これらの国々では、ワインをそのまま飲むか、サラダや野菜に加えるかのどちらかです。したがって、これらの消費パターンは、その味と品質をより重視することにつながっています。アチェート・バルサミコ・ディ・モデナのように、この地域の高級品の一部は、より広く利用されるようになってきている。その取引量と消費量は、ともに大幅に増加している。
市場のキープレイヤー
ヴィネガー市場で紹介されている主なプレイヤーには、Mizkan、Kraft Heinz Company、Bizen Chemical、Fleischmann’s Vinegar、Aspall、Carbonell、Galletti、Carl Kuhne、Manor Vinegar、Australia & New Zealand Distillery、Burg Groep、Eden Foods、Castelo Alimentos、Jiangsu Hengshun Vinegar、Dabur India Ltd、Nature’s Truth等がいます。
主な展開
2020年5月、Dabur India Ltdは「Dabur Himalayan Apple Cider Vinegar」を新たに発売していた。この製品はAmazon Indiaで独占的に発売されることになった。この発売は、より多くの顧客層を獲得するために、各社がオンラインチャネルでのリーチを拡大していることも示している。
2020年3月、ネイチャーズトゥルースは、リンゴ酢、ターメリック、メラトニン、エルダーベリー、コラーゲンなどのサプリメントを、従来のゼラチングミとビーガン向けのペクチンベースのグミの両方で提供するラインアップを拡充しました。これらは自然な風味で、化学添加物、グルテンフリー、非遺伝子組み換え、アレルゲンを含んでいません。
対象製品
– リンゴ酢
– バルサミコ酢
– ホワイトビネガー
– 赤ワインビネガー
– 米酢
– ビールビネガー
– レーズンビネガー
– その他の製品
対象となるソース
– 合成
– 天然
– その他のソース
対象となるフレーバー
– ラズベリー
– ハーブ
– アップル
– ガーリック
– レモン
– イチジク
– その他のフレーバー
対象となる流通経路
– 専門店
– スーパーマーケット、ハイパーマーケット
– コンビニエンスストア
– オンライン
– その他の流通チャネル
用途別。
– 清掃業
– 食品・飲料
– ヘルスケア産業
– 農業分野
– その他用途別
対象となるエンドユーザー
– 小売
– 機関投資家
– その他のエンドユーザー
対象地域
– 北米
o 米国
o カナダ
o メキシコ
– ヨーロッパ
o ドイツ
o 英国
o イタリア
o フランス
o スペイン
o その他のヨーロッパ
– アジア太平洋地域
o 日本
o 中国
o インド
o オーストラリア
o ニュージーランド
o 韓国
o その他のアジア太平洋地域
– 南米
o アルゼンチン
o ブラジル
o チリ
o 南米のその他
– 中東・アフリカ
o サウジアラビア
o UAE
o カタール
o 南アフリカ
o その他の中東・アフリカ地域
【目次】
1 エグゼクティブサマリー
2 前書き
2.1 概要
2.2 ステークホルダー
2.3 調査範囲
2.4 調査方法
2.4.1 データマイニング
2.4.2 データ分析
2.4.3 データバリデーション
2.4.4 リサーチアプローチ
2.5 リサーチソース
2.5.1 一次調査資料
2.5.2 セカンダリーリサーチソース
2.5.3 前提条件
3 市場トレンドの分析
3.1 はじめに
3.2 ドライバ
3.3 制約
3.4 オポチュニティ
3.5 脅威
3.6 製品分析
3.7 用途別分析
3.8 エンドユーザー分析
3.9 新興国市場
3.10 コビド19の影響
4 ポーターズファイブフォース分析
4.1 供給者のバーゲニングパワー
4.2 バイヤーの交渉力
4.3 代替品の脅威
4.4 新規参入者の脅威
4.5 競合他社との競合
5 酢の世界市場、製品別
5.1 はじめに
5.2 サイダービネガー
5.3 バルサミコ酢
5.4 ホワイトビネガー
5.5 赤ワイン用ビネガー
5.6 米酢
5.7 ビール・ビネガー
5.8 レーズンビネガー
5.9 その他の製品
6 酢の世界市場（供給元別
6.1 はじめに
6.2 合成
6.3 天然物
6.4 その他のソース
7 酢の世界市場、フレーバー別
7.1 はじめに
7.2 ラズベリー
7.3 ハーブ
7.4 アップル
7.5 ガーリック
7.6 レモン
7.7 いちじく
7.8 その他のフレーバー
8 酢の世界市場、流通チャネル別
8.1 紹介
8.2 専門店
8.3 スーパーマーケット、ハイパーマーケット
8.4 コンビニエンスストア
8.5 オンライン
8.6 その他の流通チャネル
9 酢の世界市場、用途別
9.1 はじめに
9.2 清掃業
9.3 食品・飲料
9.4 ヘルスケア産業
9.5 農業分野
9.6 その他用途別
10 酢の世界市場（エンドユーザー別
10.1 はじめに
10.2 小売
10.3 業務用
10.4 その他のエンドユーザー
11 酢の世界市場、地域別
11.1 はじめに
11.2 北米
11.2.1 米国
11.2.2 カナダ
11.2.3 メキシコ
11.3 欧州
11.3.1 ドイツ
11.3.2 イギリス
11.3.3 イタリア
11.3.4 フランス
11.3.5 スペイン
11.3.6 その他ヨーロッパ
11.4 アジア太平洋地域
11.4.1 日本
11.4.2 中国
11.4.3 インド
11.4.4 オーストラリア
11.4.5 ニュージーランド
11.4.6 韓国
11.4.7 その他のアジア太平洋地域
11.5 南米
11.5.1 アルゼンチン
11.5.2 ブラジル
11.5.3 チリ
11.5.4 南米その他
11.6 中東・アフリカ
11.6.1 サウジアラビア
11.6.2 UAE
11.6.3 カタール
11.6.4 南アフリカ
11.6.5 その他の中東・アフリカ地域
12 主要開発品
12.1 合意、パートナーシップ、コラボレーション、ジョイントベンチャー
12.2 買収と合併
12.3 新製品上市
12.4 拡張
12.5 その他の主要戦略
13 企業プロフィール
13.1 Mizkan
13.2 クラフトハインツカンパニー
13.3 ビゼンケミカル
13.4 フライシュマンズビネガー
13.5 アスパル
13.6 カルボネル
13.7 ガレッティ
13.8 カール・クーネ
13.9 マナーヴィネガー
13.10 オーストラリア＆ニュージーランド・ディスティラリー
13.11 ブルグ・グループ
13.12 エデンフーズ
13.13 Castelo Alimentos
13.14 江蘇亨順ビネガー
13.15 Dabur India Ltd.
13.16 ネイチャーズトゥルース
【お問い合わせ・ご購入サイト】
www.globalresearch.jp/contact
資料コード：SMRC21994