市場概要
世界の特殊チーズ市場規模は2023年に367.3億米ドルと推定され、2024年から2030年にかけて年平均成長率5.7％で成長する見込みです。市場を牽引する最も大きな要因のひとつは、高級品や職人技を駆使した製品に対する消費者の嗜好の高まりです。消費者がより高品質な食品を求めるようになるにつれて、大量生産品にはない独特の風味や食感を提供する特殊チーズに注目が集まっています。さらに、ブリーチーズ、カマンベールチーズ、ゴーダチーズ、職人技のチェダーチーズなどの特選チーズは、手作業で伝統的な製造技術を駆使して作られることが多く、通常の工場生産チーズとは一線を画しています。
食品の原産地に対する関心の高まりも、特定の地域や文化に結びついた地域限定チーズや職人技チーズの需要を高めています。特に北米やヨーロッパなどの先進国市場の消費者は、こうしたチーズにプレミアムを支払うことを望んでいます。さらに、山羊や羊のミルクを使ったチーズなど、特殊なチーズの多くは、従来の牛乳を使ったチーズに比べて、ビタミン、ミネラル、タンパク質を多く含んでいます。例えば、ヤギのチーズは乳糖に敏感な人でも消化しやすく、中鎖脂肪酸（MCT）のような健康的な脂肪を含んでいます。
製品の革新と新フレーバーの継続的な導入は、市場の重要な推進力です。メーカーは、現代の消費者の冒険的な味覚に応えるため、新しい種類のチーズの製造に力を入れています。例えば、ハーブ、スパイス、フルーツ、あるいはアルコールを加えたチーズが人気を博しています。消費者はもはや伝統的なチーズの風味では満足せず、トリュフ入りのブリー、ウイスキー漬けのチェダー、クランベリー風味のスティルトンなどの選択肢を求めています。さらに、メーカーはさまざまな熟成方法を試し、独特の食感や風味を持つチーズを製造しています。たとえば、マイルドなものから刺激的なものまで、さまざまな強さのブルーチーズは、さまざまな消費者の嗜好にアピールしています。
食習慣の変化、特に間食や食べ歩きの増加傾向は、市場にプラスの影響を与えています。栄養価が高く、腹持ちの良いスナックとして認識されることの多いチーズは、1日の食事の回数を減らし、より頻繁に食事をとることを好む消費者の間で人気の選択肢となっています。ゴーダチーズ、チェダーチーズ、ブリーチーズなど、個包装されたチーズ製品は、便利でヘルシーなスナックとしてますます注目されています。高タンパク質スナックへのシフトは、特殊チーズの需要をさらに促進しています。多くの消費者が、チップスやクラッカーのような炭水化物を多く含む従来のスナック菓子よりも、チーズベースのスナック菓子を選んでいます。スペシャリティ・チーズは、風味と栄養の両方を提供する健康的で贅沢なスナックとして認識されることが多く、健康志向の消費者に人気のある選択肢となっています。
市場の革新は、製品の多様化、フレーバーの注入、植物性チーズや乳糖不使用の代替チーズの開発によって推進されています。メーカーは、トリュフ、スパイス、ハーブのような食材を試して、ユニークな商品を開発しています。
大手乳業メーカーがニッチなブランドや職人的なブランドを買収することで、自社のポートフォリオを拡大し、地域的なリーチを拡大することを目指しているため、チーズ市場における合併・買収（M&A）は頻繁に行われています。例えば、Lactalis社やSaputo社のようなグローバル企業は、特殊チーズメーカーの買収に積極的で、製品の多様化、新市場への参入、プレミアムチーズ分野での競争力強化に貢献しています。
同市場における規制は、主に食品の安全性、表示、品質基準に重点を置いており、添加物、保存料の使用、地域の真正性（PDOステータスなど）に関する厳格なガイドラインがあります。特にEUや北米のような地域では、これらの規制を遵守することで消費者保護が確保されますが、生産コストが上昇し、小規模な職人的生産者の市場参入が制限される可能性もあります。
スペシャルティチーズの代替品としては、植物性チーズ代替品、ビーガンスプレッド、クリームチーズやバターなどの伝統的な乳製品があります。菜食主義や乳糖不耐症の増加は植物性チーズの成長を促し、伝統的な特殊チーズに競争上の課題を突きつけています。しかし、特殊チーズの独特な風味と食感は、料理用途において代替品が完全に取って代わることを難しくしています。
この市場における最近の製品発売は、風味の革新と食生活の多様性への需要を反映しています。各ブランドは、トリュフ入りチーズ、スパイス入りチェダーチーズ、乳糖不使用のオプションなど、新しい種類を発表しています。さらに、アーモンドやカシューナッツをベースにした品種など、植物由来の特殊チーズが人気を集めています。これらの製品の発売は、グルメ、健康志向、持続可能な食品オプションに対する消費者の嗜好の進化に対応しています。
市場の地域拡大は、アジア太平洋や中東のような新興市場で特に堅調です。都市化の進展、可処分所得の増加、欧米型食生活の影響により、これらの地域ではプレミアムチーズ製品に対する需要が拡大しています。欧州や北米のブランドは、世界的なプレゼンスを拡大するため、現地パートナー、オンラインプラットフォーム、専門小売店を通じて、これらの市場を積極的にターゲットにしています。
フレッシュチーズ部門は2023年に35.2%の収益シェアを占めました。フレッシュチーズの優位性の主な理由の1つは、その汎用性と幅広い料理用途です。モッツァレラ、リコッタ、フェタなどのフレッシュチーズは、世界各地の料理に欠かせません。例えば、モッツァレラはピザ、パスタ、サラダの定番食材であり、フェタは地中海料理に広く使われています。さらに、フレッシュチーズは、加工が最小限に抑えられ、熟成期間が短いため、より健康的で自然なものだと思われがちです。熟成チーズやブルーチーズに比べ、保存料や添加物の含有量が少ないため、健康志向の消費者の間で人気が高まっています。フレッシュチーズは通常、熟成チーズよりも脂肪分が少ないため、より軽くてヘルシーな代替品を求める消費者の間でさらに人気が高まっています。この傾向は、北米やヨーロッパなどの地域で特に強く、消費者は新鮮で有機的な、加工度の低い食品を選ぶようになっています。
フレーバー・チーズは2024年から2030年にかけてCAGR 6.7%で成長する見込み。実験的で冒険的なフレーバーに対する消費者の関心は、近年著しく高まっています。現代の消費者、特にミレニアル世代やZ世代などの若い世代は、新しくて刺激的な風味を提供する食品にますます惹かれるようになっています。ハーブ、スパイス、フルーツ、あるいはアルコールなどを加えたフレーバーチーズは、斬新で多様な味覚体験を求めるこの需要に応えています。人気のある種類には、ハラペーニョ、トリュフ、クランベリーを練り込んだチーズがあり、消費者にユニークな感覚体験を提供しています。
2023年に40.7%の売上シェアを占めたチーズブロック部門。チーズ・ブロックは、消費者に使用方法の柔軟性を提供します。購入者は好みに応じてチーズブロックをスライス、細切り、キューブ状にすることができ、様々な料理用途に適しています。この多用途性により、チーズブロックは家庭の料理人や外食産業で非常に好まれ、圧倒的な市場シェアに貢献しています。さらに、ブロックチーズは、スライス済みや細切りタイプに比べて保存期間が長い。品質を損なうことなく長期間保存できるため、チーズのまとめ買いを好む消費者にアピールできます。そのため、特に定期的にチーズを消費する家庭や個人にとっては、費用対効果の高い選択肢となります。
シュレッドチーズは2024年から2030年にかけてCAGR 6.2%で成長する見込みこのセグメントは、キッチンでの利便性と時間節約ソリューションに対する需要の高まりにより急成長しています。シュレッドチーズはあらかじめ調理されているため、消費者が自分でチーズをシュレッドする必要がなく、忙しい家庭や業務用厨房に最適です。利便性が主要な購買ドライバーとなるにつれ、シュレッドチーズの魅力は高まり続けています。また、調理済み食品・惣菜部門の成長もシュレッドチーズの需要を促進しています。さらに、シュレッドチーズは一般的に、キャセロール、ピザ、サラダなどの調理済み食事に使用されており、消費者が手早く簡単な食事の選択肢を探すにつれて、これらすべての人気が高まっています。この傾向は、時間に追われる消費者が食事の準備を効率化する方法を求めている都市部で特に顕著です。
スーパーマーケットとハイパーマーケットを通じた販売は、これらの店舗で入手可能な幅広い品揃えにより、2023年には市場の50.6%の売上シェアを占めました。ハイパーマーケットやスーパーマーケットでは通常、フレッシュチーズから熟成チーズ、フレーバーチーズや地域特産品まで、幅広い種類の特産チーズを取り扱っています。この豊富な品揃えは、チーズを含む食料品を一箇所で購入できる利便性を求める消費者にアピールします。さらに、スーパーマーケットやハイパーマーケットでは、手頃な価格設定やキャンペーンを実施しており、予算重視の消費者を惹きつけています。大量購入オプション、特別オファー、ロイヤルティプログラムにより、これらの店舗は特殊チーズの購入に費用対効果の高い選択肢となっており、圧倒的な市場シェアの一因となっています。
オンライン・チャネルを通じた販売は、2024年から2030年にかけてCAGR 7.1%で成長する見込みです。オンライン・ショッピングは利便性とアクセスしやすさを提供します。消費者は自宅に居ながらにして様々なスペシャルチーズ製品を閲覧することができ、それらを直接自宅のドアまで配達してもらうことができます。この利便性は、地元にチーズ専門店やグルメショップがない消費者には特に魅力的です。消費者への直接販売（DTC）モデルの成長もオンライン販売を後押ししています。スペシャリティ・チーズ・ブランドは、従来の小売チャネルをバイパスして、オンライン・プラットフォームを通じて消費者に直接製品を販売できるようになりました。これにより、消費者はスーパーマーケットでは手に入らないようなユニークなチーズや限定品にアクセスすることができます。
北米の特殊チーズ市場は、グルメや職人的な製品への消費者の嗜好の変化により、力強い成長を遂げています。アメリカでは、洗練された流通網とともにチーズの生産量が急増し、スペシャルティチーズへのアクセスが広がっています。業界の報告によると、ウィスコンシン州やカリフォルニア州などの有名な州が主要な生産者であり、進化する消費者の嗜好に応える様々な職人的チーズを提供しています。さらに、カナダでは、グルメ商品への関心の高まりと、急成長するクラフトチーズ・ムーブメントに牽引され、スペシャルティチーズの消費が増加しています。カナダ市場は、消費者が持続可能性と倫理的調達という価値観を反映したチーズを求めるため、オーガニックやプレミアム製品に重点を置いているのが特徴です。
ヨーロッパの特殊チーズ市場は、その豊かなチーズ製造の伝統と一人当たりのチーズ消費量の多さから、2023年には48.5%の売上シェアを占めました。フランス、イタリア、スイス、オランダなどの国々は職人技によるチーズ生産で有名であり、欧州の消費者は高品質で産地直送のチーズを長年にわたって高く評価しています。さらに、ヨーロッパには、パルミジャーノ・レッジャーノやロックフォールなど、世界的に高い人気を誇る原産地呼称保護（PDO）チーズが数多くあります。ヨーロッパではチーズ文化が根付いているため、日常的な消費でもグルメな食事でも、特殊なチーズへの需要が絶えません。また、ヨーロッパの消費者は、スペシャルティチーズの多様性と職人技を深く理解しており、これが世界市場におけるヨーロッパの支配的地位の維持に役立っています。
アジア太平洋地域の特殊チーズ市場は、欧米の影響力の増大、可処分所得の増加、食生活の変化により、2024年から2030年にかけて年平均成長率6.7%で成長すると予想されています。都市化が進み、消費者が世界的な食のトレンドに接するようになるにつれ、中国、インド、日本などの国々でスペシャリティチーズの需要が高まっています。アジア太平洋地域における中産階級の増加は、特殊チーズを含む高級食品や輸入食品の消費拡大に繋がっています。さらに、この地域全体で西洋スタイルのレストランやカフェが拡大したことで、消費者はチーズをベースとした多種多様な料理を知るようになり、需要をさらに促進しています。
主要企業・市場シェア
同市場で事業を展開する主要企業は、Lactalis Group、Saputo Inc.、Arla Foods、Fonterra Co-operative Group、Bel Groupなど。市場参加者は、新製品の発売、提携、M&A活動、その他の戦略的提携に絶えず取り組んでおり、新たな市場開拓を目指しています。以下は、そうした取り組みの一例です。
以下は、特殊チーズ市場における主要企業です。これらの企業は合計で最大の市場シェアを持ち、業界のトレンドを決定しています。
Lactalis Group
Saputo Inc.
Arla Foods
Fonterra Co-operative Group
Bel Group
Emmi Group
Sargento Foods Inc.
Groupe Savencia Fromage & Dairy
Murray’s Cheese
Zanetti S.P.A.
2024年8月、ベルガベーダーとアビースペシャルティ・フーズは、ベルガベーダーが受け継いできた高品質のチーズを継承しつつ、若年層を取り込むことを目的とした新しいエーデルブルー・ブルーチーズ・ラインを発売しました。エーデルブルーシリーズは、クリーミーでのびの良いブルーチーズ「エーデルブルークリーム」と、小分けに便利で様々な料理に使える「エーデルブルーチーズキューブ」が特徴です。ヨーロッパで発売され、アメリカでは9月に発売されるこれらの製品は、簡単なレシピに使いやすいようにデザインされています。
2024年6月、世界的な惣菜・乳製品ブランドであるプレジデントは、ニューヨークのジャビッツ・センターで6月23日から25日まで開催された2024 Summer Fancy Foods Showで、最新のイノベーションを紹介しました。ハイライトは、マイルドでナッツのような風味のゴーダスタイルチーズ「Leerdammer」の紹介と、環境に配慮したパッケージデザインの「Président Feta 8 oz.
本レポートでは、世界、地域、国レベルでの収益成長を予測し、2018年から2030年までの各サブセグメントにおける最新の業界動向とビジネスチャンスの分析を提供しています。この調査において、Grand View Research社は世界の特殊チーズ市場レポートを製品、形態、流通チャネル、地域に基づいてセグメント化しています。
製品市場の展望（売上高、百万米ドル、2018年～2030年）
フレッシュチーズ
熟成チーズ
ソフトチーズ
ブルーチーズ
フレーバーチーズ
フォーム市場の展望（売上高、百万米ドル、2018年～2030年）
ブロック
スライス
細切り
その他
流通チャネル市場の展望（売上高、百万米ドル、2018年～2030年）
スーパーマーケットおよびハイパーマーケット
専門店
オンライン
その他
地域別市場展望（売上高、百万米ドル、2018年～2030年）
北米
アメリカ
カナダ
メキシコ
ヨーロッパ
英国
ドイツ
フランス
イタリア
スペイン
アジア太平洋
中国
日本
インド
オーストラリア
韓国
中南米
ブラジル
中東・アフリカ
南アフリカ
【目次】
第1章. 方法論とスコープ
1.1. 市場セグメンテーションとスコープ
1.2. 市場の定義
1.3. 情報調達
1.3.1. 購入データベース
1.3.2. GVRの内部データベース
1.3.3. 二次情報源と第三者の視点
1.3.4. 一次調査
1.4. 情報分析
1.4.1. データ分析モデル
1.5. 市場形成とデータの可視化
1.6. データの検証と公開
第2章. エグゼクティブサマリー
2.1. 市場スナップショット
2.2. 製品スナップショット
2.3. フォームスナップショット
2.4. 販売チャネル
2.5. 競合環境スナップショット
第3章. スペシャリティチーズ市場の変数、動向と範囲
3.1. 市場系統の展望
3.1.1. 親市場の展望
3.1.2. 関連市場の展望
3.2. 普及・成長展望マッピング
3.3. 産業バリューチェーン分析
3.3.1. 利益率分析
3.4. 市場ダイナミクス
3.4.1. 市場促進要因分析
3.4.2. 市場阻害要因分析
3.4.3. 市場機会
3.4.4. 市場の課題
3.5. 事業環境分析-ポーターのファイブフォース分析
3.6. 市場参入戦略
第4章. スペシャリティチーズ市場 製品推定と動向分析
4.1. スペシャリティチーズ市場：製品別 主要項目
4.2. 製品動向分析と市場シェア、2023年および2030年
4.3. フレッシュチーズ
4.3.1. 市場の推定と予測、2018年～2030年（百万米ドル）
4.4. 熟成チーズ
4.4.1. 市場の予測および予測、2018年～2030年（百万米ドル）
4.5. ソフトチーズ
4.5.1. 市場の予測および予測、2018年～2030年（百万米ドル）
4.6. ブルーチーズ
4.6.1. 市場の推定と予測、2018～2030年（百万米ドル）
4.7. フレーバーチーズ
4.7.1. 市場の推定と予測、2018～2030年（百万米ドル）
第5章. スペシャリティチーズ市場 形態の推定と動向分析
5.1. スペシャリティチーズ市場：形態別 主要項目
5.2. 形態別動向分析と市場シェア、2023年および2030年
5.3. ブロック
5.3.1. 市場の推定と予測、2018年〜2030年（百万米ドル）
5.4. スライス
5.4.1. 市場の推定と予測、2018年～2030年（百万米ドル）
5.5. シュレッド
5.5.1. 市場の推定と予測、2018～2030年（百万米ドル）
5.6. その他
5.6.1. 市場の推定と予測、2018年～2030年（百万米ドル）
第6章. スペシャリティチーズ市場 流通チャネルの推定と動向分析
6.1. スペシャルティチーズ市場：流通チャネル別 主要なポイント
6.2. 流通チャネルの動向分析と市場シェア、2023年および2030年
6.3. スーパーマーケットとハイパーマーケット
6.3.1. 市場の推定と予測、2018年〜2030年（百万米ドル）
6.4. 専門店
6.4.1. 市場の予測および予測、2018年～2030年（百万米ドル）
6.5. オンライン
6.5.1. 市場の推定と予測、2018年～2030年（百万米ドル）
6.6. その他
6.6.1. 市場の推定と予測、2018年～2030年（百万米ドル）
…
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レポートコード：GVR-4-68040-466-0