市場規模
世界の加工肉市場規模は、2024年には6289億米ドルと評価された。今後、IMARC Groupは、2033年までに市場規模が9503億米ドルに達し、2025年から2033年の年間平均成長率（CAGR）は4.7%になると予測している。2024年現在、市場は北米が独占している。世界市場は主に、利便性と高タンパク質の食事に対する消費者需要の増加、食品加工における継続的な技術革新、食文化のグローバル化、可処分所得水準の上昇、そして消費者の嗜好の変化によって牽引されています。
世界市場は主に、都市部、特に都市部の労働人口の間で、便利で手軽に食べられる食品への需要が高まっていることにより牽引されています。可処分所得の増加と食生活の嗜好の変化により、プレミアムで多様な加工肉製品への需要が強まっています。加工と包装における継続的な技術進歩により、品質、保存期間、安全性が向上しています。例えば、2024年3月21日、特許取得済みのオプティオックス技術により細胞分化時間を4日に短縮した、ミートブル社の画期的な技術により、培養肉の生産がより迅速かつ大規模に可能になりました。この画期的な技術により、資源の使用量と資本的支出（CAPEX）コストが削減されると同時に、持続可能性が向上します。新興経済圏における西洋式の食生活の影響力が高まり、組織小売業や電子商取引プラットフォームが拡大することで、入手しやすさが向上しています。減塩や保存料不使用といった健康志向のイノベーションは、健康志向の消費者を惹きつけ、世界市場の成長をさらに後押ししています。
米国は地域市場の要であり、特に都市部の人口の間で、タンパク質を豊富に含む食事や、手軽で食べやすい食事に対する消費者の嗜好が高まっていることから、成長を続けています。また、長期保存可能な冷凍・包装肉製品の需要の高まりも市場の成長を後押ししています。食品加工および包装技術の継続的な進歩により、安全性、品質、魅力が向上し、市場の見通しは明るくなっています。動物性タンパク質と植物性タンパク質を組み合わせた植物由来およびハイブリッド肉製品の人気により、多様な消費者を惹きつけています。外食産業と小売業者の戦略的提携により、入手しやすさと商品のバラエティが向上しています。高級な風味付き加工肉や有機加工肉も注目を集めています。例えば、2024年6月4日、アップルゲート社は、全国で初めて有機ペパロニを発売しました。同製品は、人道的な、抗生物質不使用の、自然派志向の選択肢を求める需要に応えるものです。さらに、アップルゲート社の製品（価格は6.49ドル）は現在、スプラウツとホールフーズで入手可能となっており、持続可能な有機肉への需要の高まりに応えています。
加工肉市場のトレンド：
利便性と多忙なライフスタイルの増加
仕事や個人的な用事、社交的な活動などを両立させる人が増えるにつれ、手軽で素早く食べられる食事への需要が高まっています。ソーセージやハム、調理済み肉製品などの肉類は、食事の準備に時間をかけずに済むという利便性を提供することで、このニーズに応えています。調理が簡単で準備にほとんど時間がかからない肉類は、食事に効率性と栄養価の両方を求める人々にとって好ましい選択肢となっています。さらに、さまざまな小売形態で幅広い種類の食肉製品が入手可能になったことで、消費者のアクセスと利便性が向上し、市場の成長にさらに拍車がかかっています。国連によると、現在、世界の人口の50%以上が都市部に居住しており、その割合は2050年までに68%に達すると予想されています。この都市化の傾向により、利便性の高い食品に対する需要が高まっています。都市に住む人々は時間的な制約に直面することが多いためです。この傾向は、食肉製品の品質、安全性、保存期間を改善するために絶え間なく革新を続ける、世界的な食品加工技術およびサービス部門の拡大によって強調されています。これは、味や健康を損なうことなく利便性を求める消費者の期待に沿うものです。
高まる高タンパク食への需要
世界的な消費者の健康志向の高まりにより、高タンパク質の食事に対する需要が高まり、肉類が多くの人々の主な食事成分として位置づけられるようになりました。タンパク質は、健康な体を維持するための、体のさまざまな機能（体の構築、修復、維持など）に必要です。したがって、高タンパク質の食品である肉は、こうした栄養ニーズを満たすのに便利な食品であるといえます。 2020年から2025年の米国人のための食事指針で定められた、1日に2,000カロリーを摂取する成人が1日に必要とするタンパク質の推奨摂取量（RDI）は、約5.5オンス（約152グラム）または総摂取カロリーの10～35%です。肉類はタンパク質が豊富なので、必要量を簡単に摂取することができます。 市場では、栄養価を保ちつつ風味と保存性を高める加工を施したさまざまな肉類を揃えることで、こうした需要に応えています。 また、肉類加工技術の革新により、不健康な添加物や保存料の使用を最小限に抑えることも可能になり、健康志向の消費者にとって肉類の魅力が高まっています。
食品加工における技術革新
高圧処理（HPP）、燻製、塩漬け、真空包装などの近代技術により、加工肉製品の安全性、品質、保存期間が大幅に改善されました。WHOの2024年の報告によると、汚染された食品を食べたことによって、世界人口の10人に1人にあたる約6億人が病気になり、毎年42万人が死亡しているとのことで、食品の安全性の重要性が浮き彫りになっています。このような進歩により、肉製品は以前のものよりも栄養価、風味、食感をより長い期間保つことができるようになりました。そのため、利便性を重視する消費者にとって魅力的な商品となるでしょう。また、品質面でも魅力的な商品となるでしょう。つまり、技術革新により、メーカーは均一な品質を保証しながら、増え続ける世界的な需要に応えるために生産量を増やすことが可能になったのです。業界レポートで強調されているように、Z世代の消費者の73%が、持続可能な製品にはより多くのお金を支払う意思があると回答しており、意識的な消費の傾向が強まっていることを示しています。また、加工技術の革新により、食肉製品の使用可能期間が延びたことで、消費者と生産者の食品廃棄物の懸念が軽減されています。高度な加工技術の採用は、食品の安全性や持続可能性の問題についてより意識が高まっている消費者が、消費する製品の安全性を確信するものであり、市場の成長を促進するでしょう。
加工肉業界のセグメント化：
IMARC Groupは、世界の加工肉市場の各セグメントにおける主要なトレンドの分析と、2025年から2033年までの世界、地域、国レベルでの予測を提供しています。市場は、肉の種類、製品の種類、加工の種類、流通に基づいて分類されています。
肉の種類による分析：
家禽
牛肉
羊肉
豚肉
その他
家禽肉セグメントは、世界的な加工肉市場をリードしています。これは、消費者の幅広い支持、健康効果の認識、さまざまな料理への汎用性によるものです。家禽肉、特に鶏肉は、赤身のタンパク源であり、飽和脂肪は赤身肉よりも少ないとされており、消費者の健康志向のトレンドに沿っています。手頃な価格で市場に広く出回っていることも、その優位性に寄与しています。家禽肉の加工、包装、風味付けにおける技術革新により、製品ラインナップが拡大し、多様な消費者ニーズや好みに応えることができるようになりました。
製品タイプ別分析：
生鮮加工肉
生発酵肉
生調理肉
調理済み肉
塩漬け肉
乾燥肉
その他
2024年には、新鮮加工肉が市場シェアをリードする。食肉市場を支配する新鮮加工肉セグメントには、風味付けのためのさまざまな材料を加えたひき肉やミンチ肉から作られるソーセージ、パテ、ミートボールなどの製品が含まれる。このセグメントの人気は、その利便性、風味の多様性、必要最小限の調理時間によって支えられており、素早く簡単に食事を用意したい人々に好まれている。新鮮な商品の魅力は、幅広い料理の伝統に違和感なく溶け込むことができる点であり、消費者は料理の質を高めるための多様な選択肢を得ることができます。また、メーカー各社は、脂肪分、ナトリウム、添加物の量を減らした商品を提供することで健康への懸念にも対応しており、このセグメントが市場の最前線に位置していることをさらに確かなものにしています。
加工形態別分析：
チルド
冷凍
缶詰
チルドセグメントは市場で最大のシェアを占めており、これは主に、消費者の新鮮さや最低限の加工を求める需要に応えているためであり、これらは購買決定の主な要因となっています。冷蔵保存はされるが凍結はされない、さまざまなカットや種類の肉を含むチルド肉は、新鮮な肉により近い味と食感を維持できるとして好まれています。このセグメントの優位性は、消費者がチルド肉は冷凍肉や缶詰の肉よりもヘルシーで高品質であると認識していることからも明らかです。チルド肉への嗜好は、味や栄養価を損なわない簡便食品へのより幅広い市場トレンドを反映しており、保存料を使用せずに肉の保存期間を延ばすためのパッケージや保存技術の革新を推進しています。
流通別分析：
業務用販売（ホスピタリティ・レストラン・ケータリング業界
小売販売
スーパーマーケットおよびハイパーマーケット
食料品店
専門小売店
オンラインストア
その他
小売販売は、加工肉の流通において最大のセグメントを占めており、スーパーマーケット、ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンラインプラットフォームなどを通じた販売を含んでいます。このセグメントは幅広い消費者層を取り込み、個々の好みやニーズに合わせた幅広い品揃えとアクセスのしやすさを提供しています。小売店は、利便性、バラエティ、価値を求める消費者にとっての主要な接点であり、生鮮肉から冷凍肉まで、多種多様な肉製品を提供しています。小売販売の成長は、世界的なスーパーマーケット文化の拡大、ワンストップショッピング体験への消費者の信頼の高まり、そして宅配サービスによるさらなる利便性を提供するオンライン食料品ショッピングのトレンドの高まりによって促進されています。
地域分析：
北米
米国
カナダ
ヨーロッパ
ドイツ
フランス
英国
イタリア
スペイン
ロシア
その他
アジア太平洋
中国
日本
インド
韓国
オーストラリア
インドネシア
その他
中南米
ブラジル
メキシコ
アルゼンチン
コロンビア
チリ
ペルー
その他
中東およびアフリカ
トルコ
サウジアラビア
イラン
アラブ首長国連邦
その他
2024年には、北米が世界市場で最大のシェアを占めました。これは、簡便食品に対する高い消費者需要、確立された食肉加工産業、そして根強い食肉消費文化に後押しされたものです。この地域の市場支配力は、大手食品加工会社の存在と、多様な食肉製品の幅広い入手を可能にする高度な流通網によってさらに支えられています。北米、特に米国とカナダの消費者は、高タンパクの食事を好む傾向があり、これが肉類消費の高さに貢献しています。また、消費者の健康志向の高まりを反映して、よりヘルシーで高品質な肉類へのシフトも見られます。
地域別主要ポイント：
米国加工肉市場分析
米国は世界最大の牛肉生産国であり、加工肉市場の成長に貢献しています。National Beef Wireによると、2022年には米国の牛肉生産量は284億ポンドに達し、世界の牛肉生産量の21.7%を占めました。このような巨大な生産能力により、加工肉産業の基盤となる高品質な穀物肥育牛肉の安定供給が確保されています。ソーセージ、ハンバーガー、調理済み食品などの製品は、この高品質な米国産牛肉によって、米国国内および海外で販売されています。
オハイオ州は、米国における牛肉生産の強さを示す好例です。業界レポートによると、2022年には290万頭の牛が屠殺され、同州は上位にランクインしています。また、牛肉の農場や牧場は、米国の農場の30%以上を占めており、この分野の規模と経済的重要性を示しています。高度な食肉加工技術と、手軽で高タンパクな食品を求める消費者のニーズの高まりが、市場をさらに後押ししています。生産効率、品質、消費者ニーズの相乗効果により、米国は加工肉の世界市場でトップの座を維持しています。
ヨーロッパの加工肉市場分析
加工肉はヨーロッパでも成長しており、消費者の嗜好の変化や社会経済的要因がその要因となっています。 販売される牛肉全体に占める割合が非常に高まっている製品の一つに、加工された牛肉のひき肉があります。 これは、比較的安価で、現代的な料理にも使用できるためです。 パスタソースなどの調理用ソースの使用が増えていることも、現代の消費者が好む利便性の高い牛肉のひき肉の需要を押し上げています。
市場の成長は、ライフスタイルの変化、可処分所得の増加、そして調理済み・加熱済み肉製品の需要の高まりによって牽引されています。利便性、味、品質に対する需要の高まりにより、消費者は加工肉製品をますます受け入れ、認識するようになっています。これが、企業が事業を拡大し、需要の高まりに応えるための技術革新に投資する理由です。2021年には、世界最大のタンパク質企業であるJBSがスペインに拠点を置くバイオテック・フーズを買収し、生産能力をさらに向上させるため、スペインで新工場の建設を開始しました。
業界レポートによると、2023年にはヨーロッパが地域別で最も高い雇用率75.3%（男性80.4%、女性70.2%）を達成する見込みです。購買力の向上は、便利な食品ソリューションにおける即効性のあるソリューションへの需要を支え、ひいてはヨーロッパを加工肉製品市場として活気のある市場に位置づけます。
アジア太平洋地域加工肉市場分析
アジア太平洋地域加工肉市場は、同地域における製品の生産と消費の傾向が増加していることにより、活況を呈しています。業界レポートによると、2023年の中国の豚肉生産量は5794万トンでした。これは、前年比253万トンの増加、4.6%の増加となります。全国の総販売数は7億2662万匹に上り、この数字から、中国が同地域の加工肉供給にどれほど貢献しているかが分かります。
さらに、インドのような国々における家禽肉消費量の増加は、加工肉製品に対する需要の高まりを意味します。OECDによると、インドにおける家禽肉消費量は2022年に400万トンを超えました。2021年の4,107.12万トンから、4,253.74万トンに増加しました。消費傾向は、便利でタンパク質豊富な食品に対する需要の高まりとともに上昇しています。
アジア太平洋地域は、生産能力の拡大と加工済みおよび調理済み食肉製品に対する消費者需要の高まりが相まって、世界的な加工肉市場の主要な成長要因のひとつとなっています。
ラテンアメリカ加工肉市場分析
ラテンアメリカ加工肉市場は成長が見込まれています。タンパク質需要の高まりと食生活の選択肢の変化が、この成長の主な要因となっています。OECD 2023年の統計によると、この地域の1人当たりのタンパク質摂取量は、2032年までに1日あたり90gに増加する予定です。つまり、現在の水準から3.5g増加することになります。増加傾向にある主な要因は、動物性タンパク質の需要の増加であり、タンパク質の入手可能性の増加分の3分の2を占めています。ラテンアメリカにおける肉消費量は、今後も増加を続け、2032年には1人当たり年間2.9kg増のほぼ53kgに達し、世界平均を約80%上回る見通しです。
この地域では高タンパク食が好まれていることが要因であり、この傾向は都市化が進み、便利で栄養価の高い食事を求める中流階級人口が増加している事実によって裏付けられています。そのため、ソーセージやハム、調理済み食品などの加工肉製品が、調理時間の短縮を求めて求められています。 食肉加工技術は、風味、栄養価、保存期間の向上を目的に革新され、地域の消費者の嗜好の変化に伴い、市場の成長を促進しています。
中東およびアフリカの加工肉市場分析
中東およびアフリカの加工肉市場は、この地域の食肉生産能力の拡大に伴い成長を続けています。業界レポートによると、南アフリカは最大の牛肉および鶏肉生産地域であるため、最大の貢献国であり、2021年には100万トンと190万トンの生産量を占めています。また、豚肉の生産量も2番目に多く、市場では30万トンを占めています。
生産能力は、加工肉業界に原材料を供給するのに十分なほど強力であり、これにより地元メーカーは消費者の高まる需要に応えることができます。都市人口の増加と可処分所得の上昇も、利便性の高い食品へのシフトを促し、市場を後押ししています。さらに、ハラール認証の加工肉製品の拡大は、この地域の文化や食生活の嗜好に合致しています。これらの要因がすべて組み合わさり、中東およびアフリカにおける加工肉市場の成長を後押ししています。
競合状況
食肉市場の主要企業は、市場での存在感を高め、変化する消費者の嗜好に対応するための戦略的イニシアティブに積極的に取り組んでいます。こうしたイニシアティブには、栄養価が高く環境にやさしい製品への需要の高まりに応えるため、より健康的な持続可能な食肉加工方法に焦点を当てた製品イノベーションも含まれています。企業は、合併、買収、提携を通じてグローバルな事業展開をさらに拡大しており、それにより、新たな市場への参入や製品ポートフォリオの多様化を図っています。また、食品安全性と保存期間の向上を目的とした研究開発への大規模な投資も行われています。マーケティング活動では、より幅広いオーディエンスにリーチし、ブランド認知度を高めるためにデジタルプラットフォームがますます活用されています。これらすべてが、市場のダイナミクスに対する業界の対応であり、また成長の機会を継続的に追求する姿勢でもあります。
本レポートでは、加工肉市場における競争環境について包括的な分析を行い、主要企業すべての詳細なプロフィールを掲載しています。
BRF SA
Cargill Inc.
Foster Farms
Hormel Foods Corporation
JBS SA
Marel hf
Marfrig
National Beef
Nippon Ham Foods Ltd.
OSI Group
Perdue Farms
Pilgrim’s Pride
Sadia
Sanderson Farms Inc
Sysco
Tyson Foods
最新ニュースと動向：
2024年7月：中東地域における大手食品・飲料会社であるAgthia Group PJSCは、サウジアラビアのジッダにあるインダストリアルシティ1に、新しいタンパク質製造施設を正式に開設しました。この最新鋭の施設は、Agthiaの中核となるタンパク質ブランドに対する需要の高まりに対応するために設計されており、GCC最大の市場における大きな成長機会を活用するという同社の戦略的注力を裏付けるものです。
2024年2月：カーギル社は、長年のパートナーであるAhold Delhaize USAから2つの食肉加工工場を買収し、事業を拡大した。これらの施設は、カーギル社のケース対応牛肉および豚肉の生産・流通能力を強化し、米国北東部のスーパーマーケットや小売業者に供給することを目的としている。
2023年5月： タイソン・フーズは、ヒルシャー・ファーム製品の消費者需要の高まりに対応するため、クラリヴィル工場におけるカクテルソーセージの生産能力を増強しました。 8,300万ドルを投じたこの拡張工事では、342,000平方フィートの施設に15,000平方フィートを増築し、生産能力を50%向上させる最新設備を導入しました。 この投資により、より効率的な業務運営が可能になり、高品質の加工肉製品におけるタイソンの市場プレゼンスが強化されます。
2023年4月： HERDEZブランドのクリエイターが、HERDEZ™メキシカン冷蔵料理シリーズを発表。HERDEZ™カルニタス（じっくり煮込んだ豚肉）やHERDEZ™チキン（マイルドなチポトレソース）など、2種類の美味しいメニューをラインナップ。
2022年8月： ホルムエル・フーズ・コーポレーションが、より機敏で市場主導、消費者および顧客重視の事業体制を目指した新たな戦略的運営モデルを発表。
【目次】
1 はじめに
2 範囲と方法論
2.1 本調査の目的
2.2 利害関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次ソース
2.3.2 二次ソース
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップ・アプローチ
2.4.2 トップダウン・アプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主な業界トレンド
5 世界の加工肉市場
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.3 COVID-19 の影響
5.4 市場予測
6 肉の種類別市場内訳
6.1 鶏肉
6.1.1 市場動向
6.1.2 市場予測
6.2 牛肉
6.2.1 市場動向
6.2.2 市場予測
6.3 マトン
6.3.1 市場動向
6.3.2 市場予測
6.4 豚肉
6.4.1 市場動向
6.4.2 市場予測
6.5 その他
6.5.1 市場動向
6.5.2 市場予測
7 製品タイプ別市場内訳
7.1 食肉（新加工品
7.1.1 市場動向
7.1.2 市場予測
7.2 食肉（生発酵品
7.2.1 市場動向
7.2.2 市場予測
7.3 生肉
7.3.1 市場動向
7.3.2 市場予測
7.4 調理済み肉
7.4.1 市場動向
7.4.2 市場予測
7.5 塩漬け肉
7.5.1 市場動向
7.5.2 市場予測
7.6 干し肉
7.6.1 市場動向
7.6.2 市場予測
7.7 その他
7.7.1 市場動向
7.7.2 市場予測
…
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