Stratistics MRCによると、世界の加工肉市場は2022年に3,645億4千万ドル、2028年には5,409億7千万ドルに達し、予測期間中にCAGR6.8％で成長すると予測されています。加工肉は、酸味料、ミネラル、塩、さまざまな調味料や香味料などの添加物や保存料が加えられた肉として特徴づけられています。加工肉の主な目的は、品質の向上、劣化の防止、自然な風味を出すことである。豚、鶏、牛、海獣などの赤身、白身を使用することができる。
米国農務省（USDA）によると、2020年の米国における豚肉の生産量は12,842トンであった。一方、同年の生産量は36,340トンで中国が首位の座を占めた。
風味が良く栄養価の高い肉製品に対する消費者の需要の高まりが、肉加工品市場を牽引しています。パック詰めされた食肉製品には、さまざまなハーブやマリネ、ソース、スパイスが塗られ、風味豊かな食感に仕上げられています。消費者の味覚の好みの変化により、肉の風味を楽しむ傾向が強まり、グレージングやブレイジングなどの追加の食肉加工技術も受け入れられている。パッケージ化された食肉製品の人気が高まっているのは、このような複雑な食肉の調理にかかる時間よりも、味を重視する消費者の好みが大きく影響している。サラミ、ハム、ソーセージ、ベーコン、その他の種類の食肉製品は、このカテゴリーのいくつかの例である。地域料理の採用や、食肉のさまざまな加工・保存方法は、市場拡大の重要な要因となっている。
赤身肉や加工肉は、世界保健機関（WHO）によってグループ1の発がん性物質に分類されており、特定の肉製品を摂取することで発がんする可能性があることを意味しています。食事性コレステロールを多く含むため、赤肉と加工肉は体内の不適切なグルコース代謝に関連しています。さらに、合成保存料の広範な使用が身体に悪影響を及ぼすことが立証されています。
消費者の知識の向上と食肉製品の適切性の採用は、市場における大企業と新規参入企業の両方にとって魅力的なビジネスの展望を開き続ける要因であると予測される。赤身肉、特にベーコンの生産者や加工業者が国内外市場においてより革新的で競争力のあるものになるよう、政府の取り組みが進められている。
市場の発展は、癌などの副作用のリスクが高いことが妨げになる可能性があります。加工肉の保存に大量に使用される硝酸塩は、がんやその他多くの危険な病気の原因となる可能性があります。健康増進のため、消費者はオーガニックや植物由来の食事に切り替えており、市場拡大に悪影響を及ぼす可能性がある。
COVID-19の大流行は、サプライチェーンと食肉生産にマイナスの影響を与えた。加工肉市場の流通経路の大部分は、ホテル、レストラン、カフェが担っている。最も重要なのは、COVID-19の期間中、マクドナルド、KFC、サブウェイ、バーガーキングなどのファーストサービス・レストランのフランチャイズが、一時的あるいは永久的な閉店を余儀なくされたことである。これらのレストランでは、利用者が食事をする選択肢があまりなかったのです。また、ホテルも閉鎖され、カフェも完全に閉鎖された。このような重要な流通経路が閉鎖されたため、世界の食肉加工品市場は減収となりました。
冷凍肉は保存や輸送に便利なため、生肉よりも市場シェアが高く、保存期間が長い、微生物汚染のリスクが低い、食品加工の必要がなく入手しやすいため若者の間で人気が高まっているなど、いくつかの利点を持っています。
鶏肉部門は、パッケージ化された鶏肉の消費量の増加と鶏肉加工品の需要の増加により、予測期間中に最も速いCAGRの成長を目撃すると予想される。他の肉製品に比べ鶏肉加工肉の価格が低いため、発展途上国からの鶏肉製品の需要が増加しており、市場成長の原動力になると予測されます。
北米は、加工食品および飲料の消費者層が厚いことから、予測期間中に最大の市場シェアを占めると予測されます。北米は経済が発展しており、人口も多く、労働力も豊富です。コンビニエンス・フードや高タンパク食肉製品への消費者需要の高まりが、同地域の市場を牽引しています。強固な流通チャネル網のおかげで、消費者は牛肉加工品を容易に入手することができます。
アジア太平洋地域は、加工肉の人気の高まりにより、予測期間中のCAGRが最も高くなると予測されています。都市化と可処分所得の増加が市場成長に好影響を及ぼしています。また、欧米化した文化が広く浸透していることも、現地市場の拡大における重要な要因です。
市場の主なプレイヤー
加工肉市場でプロファイルされている主要なプレーヤーには、Hormel Food Corp.、ConAgra、Tyson Food Inc、Foster Farms、Pilgrim’s Pride Corp、Cargill、Advance Food Company、JBS S.A、OSIグループ、スイス・ミート＆ソーセージ社、スミスフィールド食品株式会社、Cerkizovoグループ、WH Group Limited、Foster Farms、Cranswick PLCなどが含まれます。
主な展開
2022年1月、ロシアの食肉メーカーであるCherkizovo Groupは、ロシアで2番目に大きい七面鳥の生産者であるTambov Turkeyを買収した。この買収の背景には、市場における他のプレイヤーに対する優位性を維持するための重要な戦略がある。
2021年5月、食肉加工の巨人であるタイソンフーズは、グリーンウォッシュへの懸念をよそに、植物由来の新商品を発売した。
2021年1月、Hormel Foods Corporationは、Kraft Heinz Companyの助成を受けているPlanters®’ snacksを買収したが、この買収の背景には、事業の拡大と製品ポートフォリオの拡大という戦略がある。
2020年7月、Conagra Brands Inc.は、オハイオ州トロイにある肉用スナック加工工場を拡張するために1億米ドルを投資していた。この工場では、Slim JimとDuke’s Smoked Sausagesのブランド製品を製造している。
2020年2月、Cranswick PLCはBuckle Farms Limitedの養豚・飼育事業を買収した。この買収により、同社は豚肉加工事業を拡大し、自給率を30％向上させることができます。
2019年4月、JBS S.A.は、ブラジルの豚肉加工市場における地位を強化するため、現地の豚肉加工業者であるAdelle Indstria de Alimentosを買収した。
対象となる製品の種類別
– 生加工ミート
– 生発酵肉
– 調理済み肉
– 調理済み肉
– 生肉
– 乾燥肉
– その他の製品種類別
対象となる肉の種類
– 豚肉
– 牛肉
– 家禽類
– その他肉類
保存方法
– チルド
– 缶詰
– 冷凍
対象となる流通経路
– 専門店
– ネット通販
– コンビニエンスストア
– ハイパーマーケット・スーパーマーケット
– その他の流通チャネル
対象地域
– 北米
o 米国
o カナダ
o メキシコ
– ヨーロッパ
o ドイツ
o 英国
o イタリア
o フランス
o スペイン
o その他のヨーロッパ
– アジア太平洋地域
o 日本
o 中国
o インド
o オーストラリア
o ニュージーランド
o 韓国
o その他のアジア太平洋地域
– 南米
o アルゼンチン
o ブラジル
o チリ
o 南米のその他
– 中東・アフリカ
o サウジアラビア
o UAE
o カタール
o 南アフリカ
o その他の中東・アフリカ地域
【目次】
1 エグゼクティブサマリー
2 前書き
2.1 概要
2.2 ステークホルダー
2.3 調査範囲
2.4 調査方法
2.4.1 データマイニング
2.4.2 データ分析
2.4.3 データバリデーション
2.4.4 リサーチアプローチ
2.5 リサーチソース
2.5.1 一次調査資料
2.5.2 セカンダリーリサーチソース
2.5.3 前提条件
3 市場トレンドの分析
3.1 はじめに
3.2 ドライバ
3.3 制約
3.4 オポチュニティ
3.5 脅威
3.6 製品分析
3.7 新興国市場
3.8 コビド19の影響
4 ポーターズファイブフォース分析
4.1 供給者のバーゲニングパワー
4.2 バイヤーの交渉力
4.3 代替品の脅威
4.4 新規参入者の脅威
4.5 競争相手との競合
5 世界の食肉加工品市場、製品種類別
5.1 はじめに
5.2 生鮮加工肉
5.3 生発酵肉
5.4 生調理肉
5.5 調理済み肉
5.6 生肉
5.7 ドライミート
5.8 その他の製品種類別
6 加工肉の世界市場、肉類タイプ別
6.1 はじめに
6.2 豚肉
6.3 牛肉
6.4 家禽類
6.5 その他の肉類
7 加工肉の世界市場、貯蔵タイプ別
7.1 はじめに
7.2 チルド
7.3 缶詰
7.4 冷凍
8 加工肉の世界市場：流通チャネル別
8.1 はじめに
8.2 専門店
8.3 ネット通販
8.4 コンビニエンスストア
8.5 ハイパーマーケット／スーパーマーケット
8.6 その他の流通チャネル
9 世界の食肉加工品市場：地域別
9.1 はじめに
9.2 北米
9.2.1 米国
9.2.2 カナダ
9.2.3 メキシコ
9.3 欧州
9.3.1 ドイツ
9.3.2 イギリス
9.3.3 イタリア
9.3.4 フランス
9.3.5 スペイン
9.3.6 その他ヨーロッパ
9.4 アジア太平洋地域
9.4.1 日本
9.4.2 中国
9.4.3 インド
9.4.5 ニュージーランド
9.4.6 韓国
9.4.7 その他のアジア太平洋地域
9.5 南米
9.5.1 アルゼンチン
9.5.2 ブラジル
9.5.3 チリ
9.5.4 南米その他
9.6 中東・アフリカ
9.6.1 サウジアラビア
9.6.2 UAE
9.6.3 カタール
9.6.4 南アフリカ
9.6.5 その他の中東・アフリカ地域
10 主要開発品目
10.1 合意、パートナーシップ、コラボレーション、ジョイントベンチャー
10.2 買収と合併
10.3 新製品上市
10.4 拡張
10.5 その他の主要戦略
11 企業プロファイリング
11.1 ホーメル・フード・コーポレーション
11.2 コンアグラ
11.3 タイソンフードインク
11.4 フォスターファームズ
11.5 ピルグリムズプライドコーポレーション
11.6 カーギル
11.7 アドバンス・フード・カンパニー
11.8 JBS S.A.
11.9 OSIグループ
11.10 スイス・ミート＆ソーセージ社
11.11 スミスフィールド・フーズ・インク
11.12 チェルキゾボグループ
11.13 WHグループリミテッド
11.14 フォスターファームズ
11.15 クランスウィックPLC
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資料コード： SMRC22002