市場規模
世界のカキ市場規模は2024年に750万トンに達しました。IMARC Groupは、今後、2033年までに市場規模が890万トンに達し、2025年から2033年の年間平均成長率（CAGR）は1.9%になると予測しています。市場が拡大している主な要因は、栄養価が高くタンパク質豊富なシーフードへの需要の高まりと、持続可能で環境にやさしい養殖への嗜好の高まりです。養殖と消費者への直接販売チャネルにおけるイノベーションにより、生ガキへのアクセスが向上し、その結果、味と環境保護の両方を重視する世界的な消費者層への対応がさらに進んでいます。これは市場の成長に大きく貢献しています。
カキ市場分析：
主な市場推進要因：主な市場推進要因としては、タンパク質が豊富で栄養価の高いシーフードに対する消費者の需要の高まり、カキの健康効果に対する認識の高まり、持続可能で環境にやさしい養殖方法への関心の高まりなどが挙げられます。高級レストラン業界やエキゾチックな食品市場への徐々に拡大も、世界中でカキの消費に好影響を与えています。さらに、養殖における様々な技術革新、例えば繁殖技術や疾病管理の向上などが、世界中でカキ市場の成長をさらに後押ししています。
主な市場動向：主な市場動向としては、新鮮な有機シーフードに対する消費者の嗜好の高まりが挙げられます。養殖技術の革新により、収穫量と効率性がさらに向上し、カキがより身近な存在になっています。グルメ志向や贅沢なシーフード料理への傾向は、ユニークな風味と食感を持つ多様なカキ品種への需要の高まりにさらに拍車をかけています。さらに、消費者への直接販売チャネルも徐々に拡大しており、一般的に、収穫したばかりの新鮮な商品を消費者の玄関先まで届けるeコマースプラットフォームの増加がその要因となっています。こうした傾向がすべて相まって、カキ市場の成長と多様化に貢献しています。
地理的傾向：市場の地理的傾向は、地域によって大きく異なります。北米では、主に米国とカナダの沿岸地域において、持続可能なカキ養殖の実践に向けた傾向が高まっています。アジア太平洋地域では、主に日本、中国、オーストラリアといった国々で、伝統的な食習慣と養殖技術の漸進的な拡大により、消費量が高まっています。ヨーロッパでも、主にフランスやイタリアといった国々における高級食品部門が牽引役となり、需要が高まっています。各地域は、地元の消費者の好みに合わせており、環境条件は、カキの養殖およびマーケティング戦略にさらに影響を与えている。これにより、カキ市場の成長に明るい見通しが生まれている。
競合状況：カキ業界の主要な市場参加者の一部には、Chatham Shellfish Company、France Naissain、Hog Island Oyster Company、Hoopers Island Oyster Company、Huitres Favier Earl、Huitres Helie、 Mere Point Oyster Company、Morro Bay Oyster Company、Murder Point Oysters Company、Pangea Shellfish & Seafood Company Inc.、Tomales Bay Oyster Company LLC、Westcott Bay Shellfish Company、White Stone Oyster Companyなどがあります。
課題と機会：市場は、疾病に対する脆弱性や海洋生態系への気候変動の影響など、さまざまな課題に直面しています。また、持続可能性が喫緊の課題となっているため、規制上の課題も重要な役割を果たしています。しかし、これらの課題は、疾病管理や持続可能な養殖方法における革新の大きな機会をもたらします。タンパク質が豊富で持続可能なシーフードに対する需要の高まりは、世界市場においてカキの地位をさらに高め、高級シーフードを求める従来の市場と新規市場の両方において、拡大の大きな機会をもたらします。
カキ市場の動向：
持続可能な養殖への注目が高まる
カキ市場における持続可能な養殖では、カキの個体群を保護し維持するための環境に配慮した養殖技術に重点が置かれています。 主な方法である海底外養殖では、カキを海底の上に設置したケージやラックで養殖し、病気にかかるリスクを低減し、環境への影響を最小限に抑えます。 この技術は、水の循環を促進し、より清潔な生育環境を実現し、より健康なカキの生育につながります。 環境への影響に対する意識が高まるにつれ、このような手法がますます採用されるようになり、業界内での持続可能性への取り組みが強調されるようになっています。例えば、英国バイオテクノロジー・生物科学研究協議会（BBSRC）から新たに460万ポンドの資金が拠出され、英国における持続可能な水産養殖の推進を目的とした10のプロジェクトが支援されることになりました。これらのプロジェクトでは、疾病予防、動物福祉、プランクトンの養殖への影響といった課題に取り組むことになります。この資金により、研究者と業界パートナーが協力し、海藻の栽培や疾病対策などの分野でイノベーションを推進し、食糧安全保障の支援と栄養状態の改善を目指します。
消費者への直接販売の増加
オンラインショッピングの増加により、カキ養殖業者はスーパーマーケットや魚介類市場といった従来の流通経路を介さずに、消費者への直接販売が可能になりました。この消費者への直接販売モデルにより、顧客は非常に新鮮なカキを確実に受け取ることができ、トレーサビリティが向上し、消費者の信頼が高まります。さらに、生産者は価格と製品品質をより適切に管理できるようになり、一方で消費者はより低価格で、より幅広い種類のカキを手に入れられるというメリットがあります。この傾向は、人々がカキを購入し、楽しむ方法を変化させ、よりパーソナライズされた体験へと変えています。例えば、2023年11月、ケリー・オイスターズは、BIMの支援を受けた17万2000ユーロの投資を完了しました。この投資により、同社は国内市場向けのムール貝の販売拡大が可能になります。家庭での調理に適した小袋入りのムール貝をパッケージ化する新しい生産システムを導入し、小売店や消費者への直接販売チャネルでの販売増加を目指しています。この投資は、コロナ禍とブレグジットがもたらした課題への適応を支援する上で極めて重要なものでした。
風味の多様化
カキ業界における風味の多様化は、さまざまな風味と食感を持つカキを開発することを目的とした繁殖技術に関わっています。この傾向は、消費者の料理への好奇心とユニークな食事体験への欲求の高まりによって推進されています。水に含まれるミネラルや栄養素の組成が味覚に大きな影響を与える可能性があるため、生産者は異なる環境でのカキの養殖に重点的に取り組んでいます。例えば、カナダのプリンスエドワード島シャーロットタウンに拠点を置くイーストケープオイスターカンパニーは、2016年の設立以来、急速に成長しています。3つの異なるカキブランドを持つ同社は、2023年には400万個のカキを生産し、現在では北米全域の顧客に配送しています。PEIのムール貝養殖部門の農場を転用して事業を展開する同社は、高品質な製品に対する評判を維持しながら、ハマグリやホタテへの事業拡大の可能性も視野に入れています。この手法は、多様な味覚に対応することで市場の魅力を広げるだけでなく、消費者体験全体を向上させ、さまざまな料理用途にカキをより汎用的な選択肢にします。
カキの市場区分：
IMARCグループは、市場の各セグメントにおける主要なトレンドの分析と、2025年から2033年までの世界、地域、国レベルでの予測を提供しています。当社のレポートでは、市場をカキの種類、エンドユーザー、包装形態に基づいて分類しています。
カキの種類別内訳：
殻付きカキ
太平洋産殻付きカキ
アメリカ産殻付きカキ
ペンギンウィングカキ
その他
市場の大半を占めるのは太平洋かきである。
本レポートでは、かきの種類別に市場の詳細な内訳と分析を提供している。これには、かき、太平洋かき、アメリカかき、ペンギンウィングかき、その他が含まれる。レポートによると、太平洋かきが最大のセグメントを占めている。
太平洋かきは、太平洋カキとも呼ばれ、かき市場のシェアを独占しており、世界の生産量と消費量に大きく貢献しています。しっかりとした風味と大型サイズが好まれるこの品種は、さまざまな水環境への適応性と効率的な成長率により、広範囲で養殖されています。市場での優位性は、アジアと西洋の料理の両方で強い需要があることによって支えられており、多くのシーフード料理の定番となっていることから、幅広い料理への魅力と経済的重要性が反映されています。
エンドユーザー別内訳：
外食産業
小売
スーパーマーケットおよびハイパーマーケット
コンビニエンスストア
専門店
オンラインチャネル
その他
本レポートでは、エンドユーザー別の市場の詳細な内訳と分析を提供しています。これには、外食産業および小売（スーパーマーケットおよびハイパーマーケット、コンビニエンスストア、専門店、オンラインチャネル、その他）が含まれます。
カキ市場における外食産業セグメントは、主にレストラン、バー、ケータリングサービスに食材を提供しており、重要な役割を果たしています。このセクターは、特に高級シーフードレストランや専門シーフードレストランにおけるシーフード料理の人気が高まっていることを追い風としています。外食産業における需要は、新鮮で熟練した調理法で調理されたカキを好む消費者の嗜好によって牽引されており、カキはしばしば珍味として楽しまれています。この分野では、カキの多様な風味や食感を活かせるシェフの専門性が活かされ、食事体験の向上につながっています。
小売部門では、スーパーマーケットや大型スーパーが販売をリードしており、消費者は新鮮なカキや加工品を便利に購入することができます。 また、より幅広い品揃えと、より高品質なカキを提供する専門シーフード店も充実しています。オンラインチャネルは、消費者の利便性への要求と、最高の鮮度を約束する消費者向け販売プラットフォームの台頭により、急速に成長しています。これらの小売ルートは、より幅広い層にカキを入手しやすくし、家庭での消費を促進する上で極めて重要です。
包装形態別内訳：
生鮮
冷凍
缶詰
その他
本レポートでは、包装形態別の市場の詳細な内訳と分析を提供しています。これには、生鮮、冷凍、缶詰、その他が含まれます。
生カキは、活きたまま、または殻をむいた状態で販売されることが多く、品質と風味を保つために氷の上に置かれて消費者の手元に届けられます。この形態の包装は、カキの鮮度と品質が重要な意味を持つシーフード市場やレストランで特に人気があります。生カキは、天然の風味と食感を最大限に保った高級な即席シーフードを求める消費者にとって魅力的です。
冷凍カキは、品質を維持しながら賞味期限を延ばすことができるため、消費者と小売業者にとって便利な選択肢となっています。 通常、殻をむいてから液体に浸して冷凍し、風味と食感を保ちます。 冷凍カキは調理用に最適で、新鮮なカキが手に入らない人々にも、通年で多様なシーフード料理を楽しんでもらうことができます。
缶詰のカキは、冷蔵の必要がなく長期保存が可能なため、より幅広い市場に流通させることができます。缶詰のカキは、缶詰加工の過程で加熱調理されるため、新鮮なカキとは食感や風味が異なります。缶詰のカキは、新鮮なカキの独特の風味が主役ではないレシピ、例えばシチューやドレッシングなどに使用されることが多いです。
地域別内訳：
アジア太平洋
中国
インドネシア
インド
ベトナム
日本
バングラデシュ
その他
北米
米国
カナダ
ヨーロッパ
フランス
アイルランド
オランダ
英国
スペイン
その他
中南米
チリ
メキシコ
ブラジル
その他
中東およびアフリカ
エジプト
モロッコ
ナイジェリア
その他
アジア太平洋地域が市場をリードし、最大のカキ市場シェアを占める
また、このレポートでは、アジア太平洋地域（中国、インドネシア、インド、ベトナム、日本、バングラデシュなど）、北米（米国、カナダ）、ヨーロッパ（フランス、アイルランド、オランダ、英国、スペインなど）、中南米（チリ、メキシコ、ブラジルなど）、中東およびアフリカ（エジプト、モロッコ、ナイジェリアなど）といった主要な地域市場の包括的な分析も行っています。報告書によると、アジア太平洋地域はカキの最大の地域市場である。
アジア太平洋地域は、その旺盛な消費と生産パターンにより、世界的なカキ市場を独占し、最大のシェアを占めている。中国や日本といった国々は、カキに対する長年の文化的親和性と高度な養殖技術を有しているため、この独占の中心となっている。米国農務省が発表した記事によると、COVID-19対策による死亡率の高さや港の通関の遅れなどの課題にもかかわらず、2021年1月から11月までの米国産カキの対中輸出額は18%以上増加し、238,670ドルに達しました。この地域の市場は、伝統的な消費習慣と、健康的な高タンパクのシーフードに対する需要の高まりによって牽引されています。また、カキの養殖に適した広大な沿岸地域が存在することも、大規模生産を支え、国内外の需要を満たす安定供給を確保しています。
競合状況
市場調査レポートでは、市場における競合状況の包括的な分析も提供されています。また、すべての主要企業の詳しいプロフィールも提供されています。カキ業界における主要な市場参加企業には、Chatham Shellfish Company、France Naissain、Hog Island Oyster Company、Hoopers Island Oyster Company、Huitres Favier Earl、Huitres Helie、Mere Point Oyster Company、Morro Bay Oyster Company、 Murder Point Oysters Company、Pangea Shellfish & Seafood Company Inc.、Tomales Bay Oyster Company LLC、Westcott Bay Shellfish Company、White Stone Oyster Companyなどです。
（これは主要企業の一部のリストであり、完全なリストはレポートに記載されています。
カキ市場の競争環境は、地域およびグローバルな企業によって特徴づけられています。大手企業は、高度な養殖技術や持続可能な実践を活用して、他社との差別化を図っていることが多い。市場には、大規模生産者と小規模な職人経営の養殖場が混在しており、それぞれが独自の風味を提供することで、多様な消費者の好みに応えている。競争優位性を獲得するための一般的な戦略として、戦略的提携、地理的拡大、耐病性や収穫量向上のための研究への投資が挙げられる。さらに、企業はブランドロイヤリティを構築し、市場での存在感を高めるために、消費者への直接販売チャネルにますます力を入れている。
カキ市場ニュース：
2024年4月、Hoopers Island Oyster Co.はチェサピーク湾のカキ愛好家向けに「カキガーデニングパッケージ」を再発売した。このパッケージには、波止場でのカキの養殖用に1,000個のカキの種とメッシュバッグが含まれている。この製品はメリーランド州の養殖カキ浮遊クレジットプログラムの対象であり、最大500ドルの税額控除が受けられる。現在、柔軟な受け取り日または配送日を選択できる予約注文を受け付けており、送料は無料です。
2024年3月、フランス・ネイサンは、低エネルギー技術を使用してカキを浄化するコルデップシステムに投資しました。圧縮空気によって生成されたマイクロバブルが海水に含まれるウイルスや細菌を捕捉し、浄化プロセスを向上させ、環境への影響を低減します。このシステムは、大量の電力を消費することなく、有機粒子を除去し、水中の酸素を再供給します。カキの養殖業者と環境にとって好ましい進展です。
【目次】
1 序文
2 範囲と方法論
2.1 本調査の目的
2.2 利害関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主な業界トレンド
5 世界のカキ市場
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.3 COVID-19 の影響
5.4 市場予測
6 カキの種類別市場内訳
6.1 殻付きカキ
6.1.1 市場動向
6.1.2 市場予測
6.2 太平洋産殻付きカキ
6.2.1 市場動向
6.2.2 市場予測
6.3 アメリカンカキ
6.3.1 市場動向
6.3.2 市場予測
6.4 ペンギンウィングオイスター
6.4.1 市場動向
6.4.2 市場予測
6.5 その他
6.5.1 市場動向
6.5.2 市場予測
7 エンドユーザー別市場
7.1 外食産業
7.1.1 市場動向
7.1.2 市場予測
7.2 小売
7.2.1 スーパーマーケットおよびハイパーマーケット
7.2.1.1 市場動向
7.2.1.2 市場予測
7.2.2 コンビニエンスストア
7.2.2.1 市場動向
7.2.2.2 市場予測
7.2.3 専門販売店
7.2.3.1 市場動向
7.2.3.2 市場予測
7.2.4 オンラインチャネル
7.2.4.1 市場動向
7.2.4.2 市場予測
7.2.5 その他
7.2.5.1 市場動向
7.2.5.2 市場予測
8 包装形態別市場
8.1 生鮮
8.1.1 市場動向
8.1.2 市場予測
8.2 冷凍
8.2.1 市場動向
8.2.2 市場予測
8.3 缶詰
8.3.1 市場動向
8.3.2 市場予測
8.4 その他
8.4.1 市場動向
8.4.2 市場予測
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