生鮮マッシュルーム市場は予測期間中CAGR 2%を記録すると予測
主要ハイライト
アジア太平洋地域は生マッシュルーム消費の最大市場であり、中国は世界最大の生マッシュルーム生産国である。2021年、きのこの輸出上位国はポーランドで、469千米ドル相当の生鮮きのこを輸出し、カナダ、オランダがこれに続いた。生鮮マッシュルームの輸入国トップは米国で348千米ドル相当、次いで英国、ドイツである。原動力のひとつは、微量栄養素が豊富で免疫系をサポートする医療用キノコへの関心の高まりであろう。ドイツ、イタリア、フランス、英国、オランダ、ポーランドは、発展途上国の供給業者にとって最大のビジネスチャンスである。
米国農務省によると、きのこR&Pプログラムは、既存のきのこ市場と用途を維持・拡大するためのきのこ協議会（Mushroom Council）として運営されている。このプログラムは、AMSの監督のもと、同業者から推薦され農務長官によって任命されたキノコ業界代表で構成されるキノコ審議会によって運営されている。同協議会は、全米50州、プエルトリコ、コロンビア特別区で生産または輸入された生鮮市場きのこを対象に評価額を徴収している。平均して、年間50万ポンド以上のマッシュルームを生産または輸入する生産者と輸入業者が査定を受ける。
市場を牽引する要因としては、特に土地不足の栽培業者にとってキノコから得られる収益が高いこと、その栽培が絶大な人気を博していること、さらに消費者の観点からも、その栄養価の高さから世界的に生鮮キノコの需要が高まっていることなどが挙げられる。
生鮮きのこ市場の動向健康志向の高まりがきのこ消費を促進する
きのこは低カロリーでありながら栄養価が高く、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質など健康に役立つ栄養素が豊富に含まれている。例えば、紫外線を浴びて育ったキノコは、骨や免疫の健康に重要なビタミンDを豊富に含んでいます。マッシュルームは種類によって栄養価が異なります。その中でもクリミニマッシュルームは、必須微量元素である亜鉛の供給源として特に優れています。亜鉛は免疫系に不可欠な栄養素であり、乳幼児の最適な成長にも必要です。FAOによると、世界的にきのこの恩恵が大きいため、2020年と比較して世界のきのこ生産量は4,420万トン増加した。こうした要因が消費者のキノコ需要を押し上げ、今後も伸びる傾向にある。
2022年、カナダ政府はカナダのきのこセクターの市場成長を支援するため、カナダきのこ生産者協会（Mushrooms Canada）に最大344,100米ドルを投資すると発表した。アグリ・マーケティング・プログラムのもと、資金はマッシュルーム・カナダが消費者や関係者にマッシュルームの栄養的利点に関する知識を広めるために活用される。このプロジェクトは、業界主導のプロモーション活動を通じて、カナダのきのこ需要と消費を国内および米国で維持・拡大することを目的としている。
菜食主義者の急増に加え、代替肉としての利用が増加していることから、市場の拡大が見込まれている。また、コンピューター制御、病気予測センサー、自動きのこ収穫機、自動温度制御システムなどの最新技術の進歩により、きのこの生産量も飛躍的に増加している。これが今後の市場の成長を強めている。
アジア太平洋地域が市場を支配
アジア太平洋地域は生鮮マッシュルームの最大の市場地域である。中国は生鮮マッシュルームの最大の消費国であり生産国でもあり、世界の生鮮マッシュルーム生産量の52%近くを占めている。アジア太平洋地域の他の大規模市場には、日本、インド、マレーシア、韓国が含まれる。韓国は生産者数が多いため、国内価格が低いことが多く、同国の生産者は国際市場にチャンスを求めている。アジア太平洋地域に次ぐ生マッシュルームの主要生産国には、ヨーロッパ、アメリカ、アフリカがある。
海外進出のほか、主要国では、生産と包装作業から150人以上の労働者を削減し、より短時間で大量のマッシュルームを生産することを目指して、労働集約的なマッシュルームのカット工程に人工知能を搭載した機械を導入し、効率を改善するために自動化に目を向けている。FAOによると、2021年の中国の生産量は4,110万トンで、前年に比べ増加している。
日本は世界最大のマツタケ消費国であり、国内で収穫されたマツタケのほとんどを自家消費用に確保し、中国から大量に輸入している。日本の農水省によると、マツタケの最大の健康効果により、中国の中産階級の消費者もますますマツタケの味を覚えつつあるという。これは、この地域の市場が将来さらに成長するのに役立つだろう。
【目次】
1 はじめに
1.1 前提条件と市場定義
1.2 調査範囲
2 調査方法
3 エグゼクティブサマリー
4 市場ダイナミクス
4.1 市場概要
4.2 市場促進要因
4.3 市場の抑制要因
4.4 バリューチェーン分析
5 市場の細分化
5.1 地域
5.1.1 北米
5.1.1.1 カナダ
5.1.1.1.1 生産分析
5.1.1.1.2 消費分析と市場価値
5.1.1.1.3 輸入市場分析（数量および金額）
5.1.1.1.4 輸出市場の分析（数量と金額）
5.1.1.1.5 価格動向分析
5.1.1.2 米国
5.1.1.2.1 生産分析
5.1.1.2.2 消費分析と市場価値
5.1.1.2.3 輸入市場の分析（数量と金額）
5.1.1.2.4 輸出市場の分析（数量と金額）
5.1.1.2.5 価格動向分析
5.1.1.3 メキシコ
5.1.1.3.1 生産分析
5.1.1.3.2 消費分析と市場価値
5.1.1.3.3 輸入市場分析（数量および金額）
5.1.1.3.4 輸出市場の分析（数量と金額）
5.1.1.3.5 価格動向分析
5.1.2 欧州
5.1.2.1 イギリス
5.1.2.1.1 生産分析
5.1.2.1.2 消費分析と市場価値
5.1.2.1.3 輸入市場の分析（数量と金額）
5.1.2.1.4 輸出市場の分析（数量と金額）
5.1.2.1.5 価格動向分析
5.1.2.2 オランダ
5.1.2.2.1 生産分析
5.1.2.2.2 消費分析と市場価値
5.1.2.2.3 輸入市場分析（数量および金額）
5.1.2.2.4 輸出市場の分析（数量と金額）
5.1.2.2.5 価格動向分析
5.1.2.3 イタリア
5.1.2.3.1 生産分析
5.1.2.3.2 消費分析と市場価値
5.1.2.3.3 輸入市場の分析（数量と金額）
5.1.2.3.4 輸出市場の分析（数量と金額）
5.1.2.3.5 価格動向分析
5.1.2.4 ドイツ
5.1.2.4.1 生産分析
5.1.2.4.2 消費分析と市場価値
5.1.2.4.3 輸入市場の分析（数量と金額）
5.1.2.4.4 輸出市場の分析（数量と金額）
5.1.2.4.5 価格動向分析
5.1.2.5 アイルランド
5.1.2.5.1 生産分析
5.1.2.5.2 消費分析と市場価値
5.1.2.5.3 輸入市場分析（数量および金額）
5.1.2.5.4 輸出市場の分析（数量と金額）
5.1.2.5.5 価格動向分析
5.1.2.6 ポーランド
5.1.2.6.1 生産分析
5.1.2.6.2 消費分析と市場価値
5.1.2.6.3 輸入市場分析（数量および金額）
5.1.2.6.4 輸出市場の分析（数量と金額）
5.1.2.6.5 価格動向分析
5.1.3 アジア太平洋
5.1.3.1 中国
5.1.3.1.1 生産分析
5.1.3.1.2 消費分析と市場価値
5.1.3.1.3 輸入市場の分析（数量と金額）
5.1.3.1.4 輸出市場の分析（数量と金額）
5.1.3.1.5 価格動向分析
5.1.3.2 インド
5.1.3.2.1 生産分析
5.1.3.2.2 消費分析と市場価値
5.1.3.2.3 輸入市場分析（数量および金額）
5.1.3.2.4 輸出市場の分析（数量と金額）
5.1.3.2.5 価格動向分析
5.1.3.3 日本
5.1.3.3.1 生産分析
5.1.3.3.2 消費分析と市場価値
5.1.3.3.3 輸入市場分析（数量および金額）
5.1.3.3.4 輸出市場の分析（数量と金額）
5.1.3.3.5 価格動向分析
5.1.4 南米
5.1.4.1 チリ
5.1.4.1.1 生産分析
5.1.4.1.2 消費分析と市場価値
5.1.4.1.3 輸入市場の分析（数量と金額）
5.1.4.1.4 輸出市場の分析（数量と金額）
5.1.4.1.5 価格動向分析
5.1.4.2 ブラジル
5.1.4.2.1 生産分析
5.1.4.2.2 消費分析と市場価値
5.1.4.2.3 輸入市場分析（数量および金額）
5.1.4.2.4 輸出市場の分析（数量と金額）
5.1.4.2.5 価格動向分析
5.1.5 中東・アフリカ
5.1.5.1 トルコ
5.1.5.1.1 生産分析
5.1.5.1.2 消費分析と市場価値
5.1.5.1.3 輸入市場の分析（数量および金額）
5.1.5.1.4 輸出市場の分析（数量と金額）
5.1.5.1.5 価格動向分析
5.1.5.2 南アフリカ
5.1.5.2.1 生産分析
5.1.5.2.2 消費分析と市場価値
5.1.5.2.3 輸入市場の分析（数量および金額）
5.1.5.2.4 輸出市場の分析（数量と金額）
5.1.5.2.5 価格動向分析
6 市場機会と今後の動向
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