市場規模
世界の食品着色料市場規模は2024年に54億米ドルと評価された。今後、IMARC Groupは2033年までに市場が93.6億米ドルに達し、2025年から2033年の間に年平均成長率（CAGR）6.00%を示すと推定している。現在、ヨーロッパが市場を支配しており、2024年には32.6%の大きな市場シェアを占めている。天然および有機着色料に対する消費者の好みの高まり、加工食品およびインスタント食品セクターにおける需要の増加、色抽出および安定化における技術的進歩、合成着色料に対する厳しい規制、世界的な食品および飲料（F&B）業界の成長、医薬品など多様な用途における食品着色料の使用などは、市場成長を促進する要因の一部です。
世界市場は、視覚的に魅力的で自然な食品に対する消費者の需要の高まりによって主に牽引されています。これに伴い、健康志向の高まりにより、天然でクリーンなラベルの原材料への嗜好が高まり、植物由来の食品着色料の使用が促進されています。2024年12月2日、GNT Venturesは、世界中の革新的な新興企業との提携を模索し、投資活動を拡大する計画を発表しました。最近、Plume Biotechnology社と提携し、発酵による植物由来のEXBERRYカラーソリューションの開発に取り組んでいる同社は、今後は資金面、技術面、規制面でのサポートも提供していく予定です。GNT Venturesは、プレシードからシリーズAまでの資金調達と100万ユーロまでの投資に重点的に取り組み、世界的な成功を収める大胆なアイデアの育成に尽力しています。さらに、食品および飲料業界の拡大と加工食品やインスタント食品の人気上昇により、活気のある多様な着色ソリューションに対する需要がさらに高まっています。これに加え、天然添加物に対する規制面のサポートや抽出技術の進歩も市場の魅力を高めています。また、人工添加物の潜在的な健康リスクに対する消費者の意識の高まりが、有機的で持続可能な選択肢へのシフトを促しており、食品着色料の配合における革新に大きな機会を生み出しています。
米国は、主に天然およびクリーンラベル製品に対する消費者の好みの高まりによって牽引される、主要な地域市場として際立っています。さらに、健康意識の高まりにより、果物、野菜、スパイスなどから抽出された天然着色料を使用した食品や飲料の需要が増加しています。加工および包装食品業界の拡大は、この成長にさらに拍車をかけており、メーカーは鮮やかで安全な色によって製品の訴求力を高めることに重点を置いています。2024年11月、精密発酵による天然食品着色料の製造業者であるPhytolonは、事業化に向けた取り組みを推進するため、米国に拠点を置くRich Products Ventures（RPV）から資金調達を行いました。EIT-FoodやArkin Holdingsなどの既存の投資家からの支援を受け、この資金調達によりPhytolonの持続可能なクリーンラベル着色料の規模が拡大されることになります。リッチ社は、これらの革新的なソリューションを自社のベーカリー製品やデザート製品に統合し、天然着色料に対する需要の高まりに対応していく予定です。 これとは別に、精密発酵などのバイオテクノロジーの継続的な進歩により、環境への影響を低減しながら、消費者や業界のエコフレンドリーなソリューションへの需要に応える持続可能な天然着色料の生産が可能になり、地域市場に好影響を与えています。
食品着色料市場のトレンド：
消費者の意識とクリーンラベル製品への嗜好の高まり
食品に含まれる合成添加物の健康への影響に対する消費者の意識は、急速に高まっています。天然でより健康的な製品として認識されるクリーンラベル製品への意識も高まっています。業界レポートによると、消費者の25%以上が、クリーンラベル製品が健康への第一歩であると考えています。食品着色料は、この点において最も注目されているトレンドのひとつであり、合成着色料から天然着色料への大きな流れが生まれています。消費者は製品ラベルに記載されている天然成分をますます厳しくチェックするようになっているため、食品メーカーは果物や野菜、スパイス由来の天然着色料を使用した製品を再開発せざるを得なくなっています。この変化は健康志向のトレンドを後押しし、食品生産における透明性の高まりという需要の高まりとも一致しています。天然着色料は現在、市場における新たな差別化要因となっており、天然着色料を使用するブランドに競争優位性をもたらしています。
加工食品および簡便食品に対する需要の高まり
加工食品および簡便食品に対する需要は、世界中の人々の生活ペースの速さにより、大幅に増加しています。世界の簡便食品市場規模は2024年には5111億米ドルに達しました。これらの食品カテゴリーでは、製品の見た目や色が消費者の購買意欲を左右する重要な役割を果たしています。食品の色は、これらの製品の見た目を向上させたり維持したりするために不可欠であり、消費者の購買意欲をそそるものです。こうした需要に応えるため、鮮明さを失ったり食品の味を変えたりすることなく、さまざまな加工条件に耐える食品用色素の配合に関する技術革新がもたらされました。加工食品に食品用色素を使用することで、光、空気、極端な温度、湿気による色の損失を相殺することもできます。世界的に、調理済み（RTE）の食事、スナック、飲料の消費が増えるにつれ、これらの製品を視覚的に魅力的で食欲をそそるものにする必要性から、食品着色料市場も拡大すると予想されています。
食品技術の進歩と食品着色料の革新
食品科学における技術の進歩は、食品着色料市場に大きな影響を与えています。天然の色素を抽出する高度な方法や、それらの安定化技術の開発は、市場力学に革命をもたらしています。こうした技術革新には、過酷な環境下でも色を保護するマイクロカプセル化や、さまざまな食品マトリックスにおける色の溶解性や分散性を向上させる高度なエマルジョン技術などが含まれます。さらに、藻類や特定の花など、天然の色素の新たな供給源の開発により、食品メーカーが利用できる色のパレットが広がりました。ある記事によると、世界的な食品メーカーは175カ国で事業を展開しており、多様な製品ポートフォリオと広範な流通網を通じて、グローバルな市場にリーチし、年間平均356億米ドルの収益を上げています。また、望みの色合いと安定性を実現するために、天然成分と合成成分を組み合わせたハイブリッドカラーを使用する傾向も出てきています。
合成着色料に関する厳しい規制
合成着色料の使用に関する厳格なガイドラインは、その潜在的な健康リスクへの懸念から、より一般的になってきています。世界中の規制当局は、合成着色料の安全性を厳しく監視するようになり、特定の種類の着色料の使用禁止や制限につながっています。このような規制の状況により、食品業界はより安全な天然の代替品へとシフトせざるを得なくなりました。業界レポートによると、世界中の消費者の62%が、過去1年間に健康的な食生活を維持する最善の方法として、自然食品を選ぶと回答しています。さらに、合成着色料に関連する潜在的な健康リスクへの認識の高まりにより、人工添加物を含まない食品に対する消費者の需要も高まっています。こうした健康への懸念は、子供の食物アレルギーや多動性障害から、より深刻な長期的な健康への影響まで多岐にわたります。その結果、食品メーカーは規制基準を順守するとともに、より自然で安全な着色料に置き換えることで、消費者の健康への懸念にも対応しています。
食品着色料業界の区分：
IMARC Groupは、世界の食品着色料市場の各セグメントにおける主要なトレンドの分析を提供しており、2025年から2033年までの世界、地域、国レベルでの予測も行っています。市場は種類、形態、溶解性、用途に基づいて分類されています。
種類別分析：
天然着色料
人工着色料
天然着色料は2024年には市場シェアの53.0%を占め、最大の構成要素となっています。クリーンラベルやオーガニック製品を求める健康志向の消費者の需要の高まりが、このセグメントの成長を後押ししています。合成着色料の健康への悪影響に対する認識が高まっていることから、人工添加物を含まない食品を求める消費者が、そうした製品を積極的に求めるようになっていることも、この傾向に拍車をかけています。さらに、世界的に厳格な規制環境が浸透しているため、食品メーカーは天然着色料への移行を余儀なくされています。また、天然着色料の方がより持続可能であるという認識がほとんどの市場で広まっているため、持続可能性を求める世界的な傾向も、この傾向に拍車をかけています。
形態別分析：
液体
粉末
ゲル
2024年には、特に飲料、乳製品、菓子業界における混合のしやすさや塗布の一貫性に対する需要の高まりを背景に、液体が市場シェア51.2%を占め、市場をリードするでしょう。液体の食品着色料は、混合が容易であるため、製品に均一な色を分散させることができる点で好まれています。また、大量バッチでも安定した着色ができるため、工業用途でも好まれています。 液体着色料の添加量を調整することで、色の濃淡を簡単に調整できることも、この分野を大きく後押ししています。 さらに、液体着色料はよく混ざり、これらの条件下でも安定性を保つため、低温殺菌や均質化が必要な製品にもよく使用されています。
溶解性による分析：
染料
レーキ
染料セグメントは、食品および飲料製品における鮮明で安定した色調への需要の高まりによって牽引されています。水溶性である染料は、幅広い色合いと濃淡を提供できるため、色の均一性と鮮明さが重要な用途に非常に適しています。魅力的な視覚的表現が重要な加工食品業界の成長により、このセグメントは恩恵を受けています。さらに、染料の配合技術の進歩により、より安定性と安全性の高い選択肢が生まれ、厳しい食品安全規制にも準拠しています。また、より視覚的に魅力的な食品の写真へのトレンドも染料の需要を押し上げました。なぜなら、多くの現代的な食品のプレゼンテーションで求められる印象的な色合いを提供できるからです。
ラック色素の分野は、水分含有量が少なく、脂肪分や油分の含有量が多い製品でも安定している着色料のニーズの高まりによって牽引されています。ラック色素は油に分散しやすく、特定の条件下では染料よりも安定しているため、焼き菓子、スナック、菓子類などの製品に最適です。このセグメントは、見た目の美しさが消費者の選択に直接影響するベーカリーやスナック業界の拡大から恩恵を受けています。さまざまな加工条件下での安定性の向上と安全性プロファイルの改善を目的とした、ラック着色料の技術革新も、このセグメントの成長に貢献しています。さらに、クリーンラベル製品という新たなトレンドが、天然成分を好む消費者の嗜好に一致する天然由来のラックの開発を後押ししました。
用途別分析：
飲料
肉製品
乳製品
ベーカリーおよび菓子類
加工食品および野菜
油および脂肪
その他
視覚的に魅力的で差別化された製品に対する消費者需要の高まりにより、2024年には飲料が市場をリードし、市場シェアの24.0%を占める。清涼飲料から健康飲料まで、飲料の種類は多岐にわたるため、色は消費者の認識と選択において重要な役割を果たします。味や健康上の利点を損なうことなく、さまざまな加工条件に耐える天然および人工着色料の継続的な技術革新は、市場の主な推進要因となっています。エネルギー飲料やスポーツ飲料などの健康効果のある機能性飲料への傾向は、魅力的で健康基準を満たす色を必要とします。
地域分析：
北米
米国
カナダ
アジア太平洋地域
中国
日本
インド
韓国
オーストラリア
インドネシア
その他
ヨーロッパ
ドイツ
フランス
イギリス
イタリア
スペイン
ロシア
その他
ラテンアメリカ
ブラジル
メキシコ
その他
中東およびアフリカ
2024年には、ヨーロッパが32.6%の最大市場シェアを占めました。天然および有機製品に対する消費者需要の増加、食品着色料に関するEUの規制強化、健康とウェルネスに対する意識の高まりが、ヨーロッパの食品用着色料市場を牽引しています。この地域における持続可能性やクリーンラベルのトレンドへの注目が高まっていることから、天然および植物由来の着色料の需要が大幅に増加しています。また、ヨーロッパの確立された食品加工産業や、この地域におけるプレミアムおよび職人技による食品製品への高い需要を満たすためには、高品質で革新的な食品着色料が必要とされています。そのため、この市場は、この地域における環境への配慮や食品生産における倫理的な実践への取り組みに影響を受けています。
主な地域別要点：
米国の食品着色料市場分析
米国は北米の食品着色料市場の84.90%を占めており、その背景には、消費者の間でクリーンラベル製品や自然派製品への嗜好が高まっていることがあります。人口の健康志向が高まるにつれ、消費者は人工添加物を使用していない食品を選ぶ傾向が強まっています。さらに、食品着色料に関する厳格な規制要件により、より自然な代替品を採用することで、食品着色料の安全性が確保されることが期待されています。米国の食品および飲料業界は高度に確立されており、外食市場は2023年には1兆4230億ドルに達すると予想されています。これは、特にプレミアムおよび職人技のセグメントにおいて、革新的で高品質な食品着色料に対する需要が大きいことを示しています。さらに、合成着色料と関連付けられる健康リスクに対する懸念の高まり、例えば多動性やアレルギーとの関連性への懸念の高まりにより、植物由来の天然着色料へのシフトが起こっています。 また、有機食品や植物由来食品の増加、クリーンラベルのトレンドも、安全で持続可能な食品着色料の需要を後押ししています。 これらの要因は、米国の食品着色料業界を形成する消費者嗜好や規制環境の変化を反映しています。
アジア太平洋地域の食品着色料市場分析
アジア太平洋地域の食品着色料市場は、急速な都市化、食生活の西洋化、中流階級の拡大といった要因によって牽引されています。ある記事によると、インドの中流階級は2020年から2021年の4億3200万人から2030年から2031年には7億1500万人へと47%増加し、2047年には10億2000万人に達すると予想されています。この人口動態の変化により、包装食品やインスタント食品の需要が高まり、多様で革新的な食品着色料のニーズが生まれています。さらに、この地域には豊かな食文化の伝統があり、さまざまな味覚に対応するために幅広い食品着色料が必要とされています。合成着色料の健康への影響に対する認識が高まるにつれ、消費者は天然および有機由来の代替品を求める傾向が強まっています。さらに、食品および飲料業界の拡大とクリーンラベル製品への需要の高まりが相まって、植物由来および天然由来の食品着色料へのシフトを後押ししており、これは地域全体で変化する消費者嗜好と一致しています。
ヨーロッパの食品着色料市場分析
ヨーロッパの食品着色料市場は、健康やウェルネスに対する意識の高まりとともに、天然および有機製品に対する消費者の需要に大きく影響を受けています。クリーンラベル食品に対する需要が高まるにつれ、消費者は合成添加物から離れ、植物由来の天然食品着色料に対する需要が急速に高まっています。EUの厳しい食品着色料規制は安全性と品質を確保し、持続可能で適合する食品着色料の開発を促進しています。さらに、高級食品や職人技の食品を製造するヨーロッパの確立された食品加工産業は、高品質な食品着色料の需要をさらに押し上げています。 市場を牽引する主な要因は、ヨーロッパでは120万人もの人々が積極的に持続可能性の実践を取り入れているという報告もあるように、この地域における持続可能性への取り組みです。 この変化は、環境にやさしく倫理的に生産された製品を求める消費者全体の傾向と一致しています。さらに、ヨーロッパでは食品生産による環境への影響を低減することに重点が置かれているため、持続可能な着色料に対する需要が高まっています。これらの要因が相まって、革新的で天然の食品用着色料の市場が堅調に成長しており、地域全体で健康志向、倫理的、持続可能な食品の選択に対する需要が高まっています。
ラテンアメリカの食品用着色料市場の分析
ラテンアメリカの食品用着色料市場は、経済成長、都市化、食品および飲料部門の拡大によって牽引されています。BBVAリサーチによると、ラテンアメリカ諸国の都市化率は現在約80%に達しており、加工食品や包装食品の需要増加につながり、食品着色料の必要性が高まっています。中流階級の増加と消費者の購買力の向上が、この変化の主な要因となっています。さらに、消費者の健康志向の高まりにより、天然および有機食品着色料への需要が高まっており、この地域におけるより清潔で健康的な食品への需要の高まりを反映しています。
中東およびアフリカの食品着色料市場分析
中東の食品着色料市場は、都市化、高い可処分所得、食品および飲料部門の成長によって牽引されています。世界銀行によると、2023年時点で、アラブ首長国連邦の都市部に住む人口の割合は87.78%でした。このような増加は、全体的な都市型ライフスタイルへの移行を象徴しており、加工食品や簡便食品の需要を押し上げています。 これらのニーズの増加は、着色料の消費量の増加につながります。 さらに、この地域の拡大する観光産業と高まる食品の安全性や品質への意識が、消費者に天然で安全な着色料を好むよう促しており、クリーンラベル製品への好みが強まっている傾向と一致しています。
競合状況
世界の食品着色料市場における大手企業は、市場での地位を強化するためにさまざまな戦略的動きを見せています。 その活動には、合成および天然の食品着色料の両方において、品質、安定性、安全性の向上と革新を目的とした研究開発（R&D）への投資が含まれます。 多数の企業が、主にクリーンラベル製品や天然製品に対する消費者需要に応えるため、より多くの天然および有機着色料を含む製品ラインナップの拡大を図っています。技術力の強化と世界的な事業拡大を望む企業間では、戦略的提携や合併、買収が行われています。さらに、これらの企業は、環境に配慮した生産方法や責任ある原材料調達を採用するとともに、持続可能性の実践を重要な重点分野として位置づけています。また、これらの企業は、自社製品が最高水準の品質と安全性を確保していることを保証することで、世界および地域の規制を順守しています。さらに、食品および飲料（F&B）分野における食品用色素の幅広い用途を考慮し、特定の業界の要件を満たすよう設計されたカスタマイズソリューションが重視されています。
本レポートでは、食品用色素市場における競争環境について包括的な分析を行い、以下を含むすべての主要企業の詳しい企業概要を提供しています。
Archer-Daniels-Midland Company
AromataGroup SRL (Nactarome S.P.A.)
BASF SE
Cargill Incorporated
Döhler
Givaudan
International Flavors & Fragrances Inc.
Kalsec Inc.
Koninklijke DSM N.V.
LycoRed Ltd. (Adama Agricultural Solutions Ltd.)
San-Ei Gen F.F.I. Inc.
Sensient Technologies Corporation
最新ニュースと動向：
2024年11月：イスラエルのフードテック系スタートアップ企業であるPhytolonは、Rich ProductsのVC部門であるRich Product Venturesからの投資を受け、天然食品着色料のポートフォリオを拡大している。この提携により、Phytolonの天然着色料をアイシング、トッピング、焼き菓子に使用することが可能になる。その他の投資家には、EIT-Food、Arkin Holdings、Yossi Ackermanなどがいる。
2024年8月：GNTは、発酵技術を活用した新しい植物由来のExberry食品着色料の開発を目的として、英国を拠点とするPlume Biotechnologyと提携しました。この提携は、機能性を強化し、持続可能な通年生産を確保することを目的としています。GNTは、バイオリアクターを使用して工業生産規模に拡大し、バイオマス収量と色素濃度を最適化する計画です。
2024年5月：BrenntagはOterraとの提携を拡大し、スウェーデンも対象に加え、同地域におけるOterraの天然食品着色料へのアクセスを強化した。この提携は、食品および飲料用途におけるクリーンラベルソリューションに対する高まる需要に応えることを目的としている。
2023年10月：イスラエルのバイオテクノロジー新興企業であるPhytolonは、発酵技術を用いて持続可能な天然食品着色料を生産し、ベタレイン色素を作り出しています。この色素は、黄色から紫色までの幅広い色調を提供します。DSM-Firmenichとの流通契約を含む最近の投資や提携は、天然で持続可能な食品着色料ソリューションに対する高まる需要に応えるための商品化努力を支援しています。
【目次】
1 序文
2 範囲と方法論
2.1 本調査の目的
2.2 利害関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要産業動向
5 世界の食品着色料市場
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.3 COVID-19 の影響
5.4 市場予測
6 種類別市場内訳
6.1 天然着色料
6.1.1 市場動向
6.1.2 市場予測
6.2 人工着色料
6.2.1 市場動向
6.2.2 市場予測
7 形態別市場内訳
7.1 液体
7.1.1 市場動向
7.1.2 市場予測
7.2 パウダー
7.2.1 市場動向
7.2.2 市場予測
7.3 ジェル
7.3.1 市場動向
7.3.2 市場予測
…
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