市場規模
世界のココア加工市場規模は、2024年には155億米ドルに達しました。今後、IMARC Groupは、市場が2033年までに165億米ドルに達すると予測しています。より健康的なチョコレートの配合へのシフト、Bean to Barのコンセプトに対する意識の高まり、ココア貿易とサプライチェーンの利用の増加、職人による手作りチョコレートの生産の増加、そして風味豊かな料理へのココアの取り入れなどが、市場を後押しする要因となっています。
ココア加工とは、ココア豆をココアバター、ココアパウダー、チョコレートなど、さまざまな製品に加工する技術を指します。 加工は、選別、ロースト、風選、粉砕、精製、コンチングの複数の段階を経て行われます。 選別では、ココア豆から棒、葉、石などの不要な要素が取り除かれます。 その後、ローストが行われ、豆の風味と香りが高められます。 ロースト後、風選によって殻や外皮が取り除かれ、胚乳が残ります。このココアニブは、ココアリカーと呼ばれるペースト状にすりつぶされます。さらに、酸度を下げるためにアルカリを加え、ココアバターを固形分から分離するために圧搾し、ココアパウダーにすりつぶすこともあります。最終段階であるコンチングでは、多様な材料を混ぜ合わせ、空気を入れ、チョコレートを精製し、風味、舌触り、保存期間を向上させます。その結果、世界的に有名なこのプロセスは、チョコレート愛好家たちに愛される比類のない味わいを提供しています。
世界市場は、チョコレート製品の需要増加によって主に牽引されています。これに伴い、プレミアムチョコレートに対する消費者の嗜好の高まりが市場に大きく貢献しています。さらに、食品業界での用途拡大と可処分所得の増加も市場に好影響を与えています。これとは別に、ココア加工機械における急速な技術進歩と、持続可能で環境にやさしい加工方法の採用拡大も市場を後押ししています。製菓業界の成長と、新しい革新的なチョコレートフレーバーの登場は、市場に多くの機会をもたらしています。さらに、機能性チョコレートやオーガニックチョコレートの人気上昇と、化粧品や医薬品におけるココア由来成分の需要増加も市場を後押ししています。また、ベーカリーやペストリー部門の拡大と、ココアベースの飲料のトレンドの高まりも市場を牽引しています。さらに、贈答用高級チョコレートに対する需要の高まりや、健康・美容製品におけるココアパウダーの使用増加も市場を後押ししています。
ココア加工市場の動向/推進要因：
倫理的に調達され認証されたココアに対する需要の高まり
倫理的に調達され認証されたココアに対する需要の高まりが市場の成長を促進しています。消費者は購入品が社会や環境に与える影響をますます意識するようになり、倫理的な慣行を遵守する製品へのシフトを促しています。倫理的に調達され認証されたココアは、原材料が責任を持って持続可能な方法で生産されていることを消費者に保証します。公正な労働慣行、環境に配慮した栽培方法、児童労働の回避などを含みます。こうした需要に応えるため、ココア加工会社は認証生産者との提携を積極的に模索し、厳しい倫理基準を遵守しています。こうした取り組みは消費者の価値観と一致しており、企業はプレミアム市場に参入し、社会的責任への取り組みをアピールすることができます。倫理的な配慮が購買決定の重要な要素となるにつれ、倫理的な調達と認証を受けたココアへの需要が高まり、市場の拡大を促し、業界の健全な変化を促進し、持続可能な成長への道筋がつけられています。
チョコレート観光産業の成長
チョコレート観光産業の成長は、市場に明るい見通しをもたらしています。チョコレート観光は、ココア豆から美味しいお菓子まで、チョコレート作りに魅了された人々をターゲットとしています。旅行者は、ココア加工の複雑な工程を直接目にするような、没入型の体験を求めており、ココア農園、加工工場、チョコレート博物館などを訪れることがよくあります。この傾向が勢いを増すにつれ、ココアやチョコレートになるまでの過程への関心も高まっています。高品質で倫理的に調達され、熟練した技術で加工されたココアへの需要は、チョコレート観光への関心の高まりとともに増加しています。この成長する市場セグメントは、訪問者の体験が彼らの好みや購買決定に直接影響を与えるため、ココア加工業者に最高の生産および品質基準を維持するよう促しています。チョコレート観光とココア加工の共生関係は、後者が絶えず卓越性、革新、持続可能な実践を追求することを保証します。このダイナミックな相互作用は、市場に大きく貢献し、旅行者の進化する期待に応えながら、チョコレート生産の複雑な技術に対する理解を育んでいます。
革新的なココアベースのスナックや菓子類の開発
革新的なココアベースのスナックや菓子類の開発は、市場に多くの機会をもたらしています。消費者の嗜好は常に変化しており、新しい体験や贅沢な体験を求める傾向が強まっているため、従来のチョコレート以外のさまざまなココア入り製品が開発されています。エナジーバーやプロテインバーからココアをまぶしたナッツやグルメなトリュフまで、ココアベースのスナックや菓子は多様化の一途をたどっています。この傾向は高品質のココア原料の需要を押し上げ、ココア加工業者には安定供給と厳格な基準の維持が求められます。ユニークな風味、食感、形状の追求により、ココア加工業者は常に革新の最前線に立ち、ココア加工技術とテクノロジーの進歩を推進しています。さらに、こうした革新的なココアベースのスナックや菓子は、拡大する健康志向市場やプレミアム市場にも参入しています。消費者がより健康的な代替品や極上のスイーツを求める中、ココア加工市場はこうした嗜好に合わせた製品を生産することで対応しています。進化する消費者ニーズと創造的な製品開発の共生関係が市場の成長を促し、料理の創造性を育みながら業界の可能性を広げています。
ココア加工産業の区分：
IMARCグループは、世界のココア加工市場レポートの各セグメントにおける主要なトレンドの分析を提供しており、2025年から2033年までの世界および地域レベルでの予測も行っています。当社のレポートでは、豆の種類、製品の種類、用途に基づいて市場を分類しています。
豆の種類による内訳：
フォラステロ
クリオロ
トリニタリオ
フォラステロが市場を独占
本レポートでは、豆の種類別に市場の詳細な内訳と分析を提供しています。これには、フォラステロ、クリオロ、トリニタリオが含まれます。レポートによると、フォラステロが最大の割合を占めています。
丈夫で収穫量が多いことで知られるフォラステロ豆は、世界のココア生産の大部分を占めています。さまざまな気候で生育し、病気にも強いことから、多くの地域でココア栽培に好まれています。ココアおよびココアベースの製品の需要が増加し続ける中、フォラステロ種は、その安定した生産能力と入手しやすさにより際立っています。ココア加工業者は、世界的なチョコレートおよび関連製品の需要の高まりに応えるため、積極的にフォラステロ種の調達と加工を行っています。さらに、加工技術の進歩により、ココア加工業者はフォラステロ種から最高の品質を引き出すことができるようになり、高品質のココア原料の生産が保証されています。
製品タイプ別内訳：
ココアバター
ココアリカー
ココアパウダー
ココアリカーが市場を独占
このレポートでは、製品タイプ別に市場を詳細に分類し、分析しています。これには、ココアバター、ココアリカー、ココアパウダーが含まれます。レポートによると、ココアリカーが最大のセグメントを占めています。
ココアリカー、またはココアマスまたはペーストは、チョコレート製品や菓子類の主要な材料です。その用途の広さから、伝統的なレシピから革新的なレシピまで、さまざまなレシピに活用でき、チョコレート産業の要となっています。ココア加工の最初の粉砕と精製段階で、ココアニブが滑らかなペーストに加工されます。このペーストが、板チョコやトリュフから飲料やベーカリー製品まで、幅広いチョコレート製品の基礎となります。その粘性と風味は、最終的なチョコレート製品の味、質感、品質を決定する重要な要素です。
高品質のココアリカーに対する需要が持続していることは、消費者の多様な嗜好に応える上で、その重要性を裏付けるものです。健康志向、プレミアム志向、ユニークな風味を求める消費者に対応するためにチョコレート市場が発展する中、ココア加工業者は、ココアリカーの卓越性と一貫性を確保するために、加工方法を絶えず改良しています。ココアリカーの品質に一貫して重点的に取り組むことで、魅力的で贅沢なチョコレート製品を幅広く開発することが可能となり、市場の成長に大きく貢献しています。
用途別内訳：
菓子類
ベーカリー
飲料
医薬品
その他
菓子類が市場を独占
本レポートでは、用途別の市場の詳細な内訳と分析を提供しています。これには、菓子類、ベーカリー、飲料、医薬品、その他が含まれます。本レポートによると、菓子類が最大のセグメントを占めています。
チョコレート、トリュフ、プラリネなど、さまざまな甘いお菓子を含む菓子類は、贅沢な風味と舌触りを実現するために高品質のココア原料に大きく依存しています。ココアの加工は、菓子類の製造の基盤を提供するという重要な役割を果たしています。ココア豆をココア・リカー、ココア・バター、ココア・パウダーに加工することが、さまざまな菓子類の製造の基礎となります。ココアリカーはチョコレートの豊かな滑らかな味わいを生み出し、ココアバターは贅沢な口当たりをもたらし、ココアパウダーは風味に深みを加えます。
消費者の嗜好が変化し多様化するにつれ、製菓業界では、さまざまな食生活の好みやプレミアムな体験、ユニークな風味に対応する革新的な製品が開発されています。ココア加工会社は、製菓メーカーの需要を満たす専門性の高いココア原料の供給を確保することで、こうしたトレンドに対応しています。
地域別内訳：
ヨーロッパ
アフリカ
北米
ラテンアメリカ
アジア太平洋
ヨーロッパが圧倒的な優位性を示し、最大の市場シェアを占めている
市場調査レポートでは、ヨーロッパ、アフリカ、北米、ラテンアメリカ、アジア太平洋を含むすべての主要地域市場の包括的な分析も行っています。それによると、ヨーロッパがココア加工の最大の市場となっています。
ヨーロッパにはチョコレート消費と製菓の職人技の豊かな歴史があり、ココア加工と生産の重要な拠点となっています。この地域には多数の有名なチョコレートブランドがあり、品質と伝統に対する深い理解があるため、ココア加工業界に対する影響力は多大です。
ヨーロッパの消費者は、プレミアムな手作りチョコレート製品を好む傾向を常に示してきました。この需要により、この地域のココア加工業者は、顧客の嗜好の変化に対応するために、絶えず技術革新と改良を続けてきました。ヨーロッパのチョコレート業界が品質と本物にこだわる姿勢が、優れたココア原料の需要を牽引し、ココア加工市場を前進させています。
さらに、この地域が重視する持続可能性、倫理的な調達、有機生産は、現代の消費者の価値観と一致しています。ヨーロッパのココア加工業者は、ココア農家と積極的に提携し、持続可能な慣行に投資することで、責任あるサプライチェーンを確保しています。
製菓市場は、品質と革新性のグローバルなベンチマークであり続けているため、ココア加工市場は、この地域に強固な足場を築いています。ヨーロッパの豊かなチョコレートの伝統、進化する消費者嗜好、そして持続可能性への取り組みが相互に作用し、業界の成長を促進しています。
競合状況
大手企業は、戦略的イニシアティブ、技術的進歩、持続可能性への取り組みを通じて市場の成長を促進しています。これらの業界リーダーは、ココア加工技術の向上を目指して研究開発に多額の投資を行っており、その結果、収穫量の増加、品質の向上、革新的な製品の開発につながっています。加工方法を最適化することで、倫理的な調達、有機栽培、ユニークなココアベースの製品など、消費者の進化する需要に応えています。さらに、これらの企業は持続可能な慣行を優先し、ココア農家と提携して栽培技術の向上、公正な労働条件の促進、環境への影響の最小化に取り組んでいます。これにより、高品質なココアの安定供給が確保され、良心的な消費者の共感を得ることができます。こうした取り組みに加え、これらの企業はグローバルな事業展開と流通ネットワークにより、加工されたココア製品の多様な市場への普及を促進しています。大手企業は、ブランディング、マーケティング、教育イニシアティブを通じて消費者と関わり、豆から板チョコになるまでの道のりについての認知度を高めています。
本レポートでは、ココア加工市場における競争環境について包括的な分析を行いました。また、主要企業の詳しいプロフィールも提供しています。
Guan Chong Bhd
Ecom Agroindustrial Corp. Limited
Nestlé SA
Barry Callebaut Group
Blommer Chocolate Company
Mondelez International, Inc.
Cargill Incorporated
Olam International
Touton S.A.
最近の動向：
2023年、Guan Chong Bhdは英国に新たに建設した施設で欧州での市場シェアを拡大した。この施設により、欧州の顧客にチョコレート製品をタイムリーに納品し、技術サポートを提供することが可能になる。Guan Chongは欧州の業務用チョコレート市場での存在感の強化を目指している。
ネスレは2022年、ココア生産における児童労働のリスクに対処するための新たな計画を発表した。この計画には、ココア農家の生活水準の改善、再生可能な農業の推進、男女平等を目的とした収入促進プログラムが含まれています。このプログラムでは、子供を学校に入学させたり、持続可能な農業を実践したりするなどの活動に対して、ココア農家世帯に現金インセンティブが提供されます。
カーギルとPURプロジェクトは、2019年以降、コートジボワールでコミュニティにおけるアグロフォレストリーの推進に向けて協力しています。プロジェクト開始以来、50万本の植樹を行い、4,600人以上の農家が参加し、17種類の樹木が植えられました。この取り組みは、農家の収入分配を変化させ、より多くの世帯を貧困から救い出すことを目的としています。2022年に、カーギルとPUR Projetは、西アフリカのココア生産コミュニティへの支援を継続するため、このプログラムをさらに3年間延長することが報告されました。
【目次】
1 序文
2 範囲と方法論
2.1 本調査の目的
2.2 利害関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップ・アプローチ
2.4.2 トップダウン・アプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主な業界トレンド
5 世界のココア産業
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.2.1 数量動向
5.2.2 価値動向
5.3 価格動向
5.4 地域別市場内訳
5.5 市場予測
…
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