世界のパン改良剤市場は大幅な拡大基調にあり、2023年の評価額15億米ドルから2028年には19億米ドルに達すると予測され、5.9％の有望な年間平均成長率（CAGR）を示している。この急成長は主に、ベーカリー製品の需要促進や様々な地域でのパン改良剤の採用など、いくつかの重要な要因によるものである。品質、食感、保存性を高めたベーカリー製品に対する消費者の嗜好の高まりが、パン改良剤の需要増に大きく寄与している。消費者は、優れた味、新鮮さ、総合的な感覚を提供するベーカリー製品を求めるようになっており、ベーカリー・メーカーはこうした期待に応えるため、配合にパン改良剤を取り入れるようになっている。
さらに、ライフスタイルの変化、都市化、簡便食品への需要の高まりがベーカリー製品の消費を押し上げ、パン改良剤の需要をさらに押し上げている。多忙なライフスタイルの増加と労働人口の増加は、便利で持ち運びに便利なベーカリー製品に対する需要の増加に拍車をかけており、ベーカリー・メーカーはパン改良剤を利用することで製品レンジを拡大する機会を得ている。
市場動向
推進要因：市場におけるコンビニエンス・フード製品に対する需要の増加
消費者のコンビニエンス食品に対する嗜好の高まりにより、市場環境は大きく変化している。現代のライフスタイルがより速いペースで変化するにつれて、調理に便利で、消費しやすく、持ち運びに便利な食品への欲求が高まっている。顧客は、多忙なスケジュールに簡単に組み込める、すぐに食べられるソリューションをますます求めるようになっており、この傾向は特にベーカリー分野で顕著である。パン改良剤は、便利なベーカリー製品の品質、食感、保存性を向上させるために不可欠である。そのため、ベーカリー各社はこの需要に応えるべく、斬新な製品の開発に力を注いでいる。
さらに、オンライン・ショッピングやフード・デリバリー・サービスの台頭が、便利なベーカリー製品の需要にさらに拍車をかけている。消費者は好みのベーカリーを購入するためにeコマース・プラットフォームやモバイル・アプリを利用するようになっており、玄関先まで直接配達される手間のかからないオプションを求めるようになっている。このような競争の中で、ベーカリー・メーカーは、自社製品が消費者の期待する利便性を満たすだけでなく、急速に成長するオンライン市場で品質と鮮度の面で際立つようにするために、パン改良剤を活用している。パン改良剤を配合に取り入れることで、ベーカリー・メーカーはパン、バンズ、ロールパンの弾力性を向上させ、配送プロセスを通じて鮮度と食感を確実に維持することができる。これは消費者の満足度を高めるだけでなく、オンライン市場におけるブランド・ロイヤルティと好評の構築にも役立つ。
さらに、オンライン・ショッピングやフード・デリバリー・サービスの普及に伴い、便利なベーカリー製品への需要が高まり続けているため、パン改良剤市場も相応の成長を遂げている。ベーカリー・メーカーは、高品質で便利な新鮮なベーカリー製品を求めるオンライン消費者の需要に応えるため、こうした添加物への依存度を高めており、パン改良剤市場全体の拡大を牽引している。
阻害要因 製パン材料製品に対する国際的な品質基準と規制の遵守
ベーカリー原料メーカー、特にパン改良剤を製造するメーカーは、世界的な品質要件や法律を遵守する上で大きな問題に直面している。グローバル化が進む業界において、複数の分野にまたがる様々な規制の枠組みへの準拠を維持することは困難であり、リソースを必要とします。ISO認証や食品安全当局の規則のような国際的な品質基準は、パン改良剤を含む製パン材料の内容、製造方法、表示に厳しい制限を課している。これらの規格を満たすには、徹底的な試験、文書化、製造工程全体にわたる継続的な監視が頻繁に必要となるため、製パン原料メーカーの運営費用と管理負担は増大する。全体として、国際的な品質基準や規制の遵守はパン改良材メーカーにとって大きな制約となるため、製品の品質と市場での競争力を維持しながらコンプライアンス・リスクを軽減するための慎重な管理と戦略的計画が必要となる。
機会： パン改良剤の用途拡大がベーカリー・メーカーにチャンスをもたらす
ベーカリー・メーカーにとっては、パン改良剤の用途が拡大することで、製品ラインを拡大し、新たな市場ニッチに参入する機会が豊富にある。パン用改良剤は長い間、パン製品の品質と安定性を高めるために使用されてきたが、現在ではペストリー、パン、ロールパン、特殊パンなど、より多様な焼き菓子に使用されている。パン改良剤をより広く使用することで、ベーカリー・ビジネスは、より幅広い種類の焼き菓子に対する消費者の需要の変化に対応しやすくなり、その結果、製品ライン全体の創造性と多様性が高まる。
さらに、より健康的で有用な焼き菓子に対する消費者の関心が高まっているため、ベーカリー・ビジネスはパン改良剤の使用から大きな利益を得ることができる。これはベーカリーに市場での競争力を与え、より健康的な食品オプションに対する顧客ニーズの高まりに沿ったものである。食事制限や嗜好を持つ顧客の要求を満たすグルテンフリー、低炭水化物、その他の特殊ベーカリー製品の開発も、パン改良剤の適応性によって可能になり、ベーカリーの市場可能性を高めている。
課題：化学成分を含むベーカリー製品の消費削減
化学成分を含むベーカリー製品の消費削減は、ベーカリー・メーカー、特に人工添加物や保存料を配合した従来のパン改良剤に大きく依存しているメーカーにとって、大きな課題となっている。顧客の嗜好がよりクリーンで自然な食品へとシフトするにつれて、パン製品への化学薬品の使用はますます厳しくなっている。この傾向は、人工添加物や保存料に関連する潜在的な健康リスクに対する意識の高まりや、より健全で透明性の高い原材料を使用した製品を好む傾向が背景にある。
さらに、クリーンラベルのベーカリー製品に対する需要は、消費者の嗜好に合うように製品を再製造しようとするベーカリー・メーカーに経営上の課題を突きつけている。化学成分からよりクリーンな代替物へと移行するには、製品の品質、味、保存性を損なうことなく、適切な天然代替物を特定するための広範な研究開発努力が必要である。さらに、天然素材を調達し、その入手可能性と一貫性を確保することは、論理的に困難であり、合成代替品と比較して高いコストを伴う可能性がある。ベーカリー・メーカーは、よりクリーンなラベルの製品を求める消費者の需要に対応しながら、こうした課題を乗り切らなければならず、進化するベーカリー業界の状況において革新性と適応性の必要性が浮き彫りになっている。
ペストリーは予測期間中に最も急成長するアプリケーション・セグメントの一つである。
ペストリーは、消費者の嗜好の変化と料理トレンドの進化に後押しされ、パン改良剤市場において予測期間内に最も急成長するアプリケーション・セグメントの1つとして浮上している。消費者が贅沢で多様なベーカリー体験を求める中、ペストリーの需要は増加の一途をたどっており、ベーカリーメーカーがパン改良剤を使用してペストリーを強化する原動力となっている。これらの汎用性の高い原料は、ペストリーの食感、ボリューム、一貫性を向上させ、消費者に優れた感覚体験を保証する上で重要な役割を果たしている。
さらに、職人的で高級なペストリーの人気の高まりは、このセグメントにおけるパン改良剤の需要をさらに加速させている。Baking Biscuit International Magazine 2023によると、欧州のベーカリー製品の27%は職人気質のメーカーによるものである。職人気質のベーカリーやスペシャリティ・ペストリー・ショップは、ペストリーの品質を高め、目の肥えた消費者の嗜好に応えるユニークで革新的な作品を提供するために、ますますパン改良剤を活用するようになっている。さらに、包装済みですぐに食べられるペストリーの利便性が、製品の品質と鮮度を維持しながら生産工程の合理化を目指すベーカリー・メーカーの間で、パン改良剤の採用を後押ししている。全体として、ペストリーセグメントの急成長は、ペストリー愛好家の進化する需要に応えるパン改良剤の汎用性と機能性を活用するベーカリーメーカーに有利な機会をもたらしている。
中国はアジア太平洋地域で最も急成長しているパン改良剤市場のひとつ
中国は、アジア太平洋地域で最も急成長しているパン改良剤市場のひとつである。このため食生活の嗜好が変化し、パン、ロールパン、ペストリーなどのベーカリー製品に対する需要が高まっている。その結果、ライフスタイルの変化、可処分所得の増加、便利な食品オプションへの欲求といった要因に後押しされ、中国におけるパンの消費量は着実に増加している。USDAレポート2021「中国のベーカリーセクターの台頭」によると、中国の1人当たりパン消費量は現在7.2kgで、世界統計局が2023年9月時点で発表した中国のパン消費量は5.83kgである。これは、中国におけるパンの消費量が他の焼き製品と比較して比較的高い水準にあり、パンが中国における焼き製品全体の消費量の重要な構成要素であることを示している。これは中国の消費者の間でパンの人気と需要が高まっていることを反映しており、中国のベーカリー部門における市場機会の拡大を浮き彫りにしている。パンの消費量の急増はベーカリー・メーカーに大きな市場機会をもたらし、製品の品質と安定性を確保しながら増大する需要を満たすためにパン改良剤への投資を促している。
パン改良剤に対する需要の高まりを受けて、地元メーカーは生産量を増やしており、外国メーカーも中国市場の発展の可能性を利用しようと参入している。例えば、AngelYeast Co. (Ltd.（中国）はBakery China 2023 Exhibitionで高タンパク質ミックスグレインブレッドを発表した。さらに、同社は冷凍生地用に設計された2つの追加製品ライン、冷凍生地改良剤F-99とクロワッサンパン改良剤A Plusを提供している。これは、中国のパン改良剤市場において、製品の革新と消費者の嗜好に応える傾向が強まっていることを意味する。これらのメーカーは、独特の嗜好や味覚を持つ中国の消費者にとってより魅力的なものにするため、地元の風味や原料をパン改良剤の配合に取り入れている。一般に、このダイナミックで急速に拡大する市場で確固たる足場を築こうとする生産者は、中国の拡大するベーカリー市場とパン改良剤の使用増加のおかげで、多くの選択肢を得ている。
主要企業
この市場の主要プレーヤーには、Puratos（ベルギー）、Corbion（オランダ）、AB Mauri（米国）、Lesaffre（フランス）、DSM（オランダ）、International Flavors & Fragrances Inc. IFF（米国）、ADM（米国）、Kerry Group plc. (アイルランド）、ベークルス・ワールドワイド（スイス）、Oy Karl Fazer Ab.（フィンランド）。
この調査レポートは、パン改良剤市場をタイプ、用途、形態、エンドユーザー、地域に基づいて分類しています。
対象読者
パン改良剤の製造業者、配合業者、ブレンダー
パン改良剤のトレーダー、サプライヤー、ディストリビューター、輸入業者、輸出業者
政府農業当局
パン改良剤メーカー
営利目的の研究開発（R&D）機関および金融機関
米国農務省（USDA）、米国の食品医薬品局（FDA）、欧州の欧州食品安全機関（EFSA）、農林水産省（MAFF）などの政府農業部門および規制機関。
レポートの範囲
パン改良剤市場
タイプ別
乳化剤
酵素
酸化剤
還元剤
酸味料
用途別
パン、パン粉、ロールパン
フレッシュ
冷凍/チルド
ロングライフ
ケーキ
フレッシュ
冷凍/チルド
ロングライフ
ペストリー
フレッシュ
冷凍/チルド
ロングライフ
ピザ生地
フレッシュ
冷凍/チルド
ロングライフ
その他のベーカリー製品
形態別
粉末改良剤
液体改良剤
エンドユーザー別
職人ベーカリー
ベーカリーチェーン
工業用ベーカリー
クイックサービスレストラン
その他
地域別
北米
欧州
アジア太平洋
南米
その他の地域
2023年6月、Kerry Group plc. は、製パン用途における卵への依存度を低減するために設計された革新的な酵素ソリューション、Biobake を発表した。この酵素ソリューションは、製パン性能と官能特性を維持しながら卵含有量の最大30％を代替することで、規制上の懸念と、倫理的で環境に優しい製品を求める消費者の嗜好の両方に対応する。
2022年7月、コルビオンはシンガポールにカスタマーサポートとイノベーションセンターを開設し、アジア太平洋地域におけるプレゼンスを拡大する重要な進展を発表した。350平方メートルを超えるこの新しい施設は、焼き菓子など様々な食品カテゴリーにおける顧客とのコラボレーションを強化するというコルビオンのコミットメントを強調するものである。
2021年11月、ベーカーズ・ワールドワイドはオランダにある施設に多額の投資を行い、世界的なベーカリーセンターのラインナップをさらに拡大した。この近代的な施設は、グループ内で最も定評のあるベーカーズ・シニア社専用で、オランダの商業ベーカリー市場のニーズに応えるため、フレヴォラント州のゼーヴォルデに戦略的に位置している。オランダの新施設は、ベーカリーのグローバル能力を強化し、ベーカリー業界のイノベーションを促進するための潜在的な一歩となる。
2020年7月、ピュラトスはケニア、コートジボワール、エチオピア、ナイジェリアの主要国に新たに4つの子会社を設立し、アフリカでのプレゼンスを拡大した。現地のパートナーと協力することで、ピュラトスは高品質な製品に対する需要の高まりに応えるとともに、同地域における食品輸入の削減とエコロジカル・フットプリントの削減に貢献することを目指しています。これらの子会社は、地域の資源を活用することで、食料安全保障に貢献する役割を果たす。
2019年2月、Fazerグループはフィンランドのラハティに新たな生産施設を投資した。4000万ユーロを投資した。この決定により、付加価値の高い穀物製品における地位が強化され、パン改良剤市場における大きな前進を示すことになる。
【目次】
1 はじめに （ページ – 85）
1.1 調査目的
1.2 市場の定義
1.3 調査範囲
1.3.1 市場セグメンテーション
1.3.2 含むものと含まないもの
1.3.3 対象地域
1.4 考慮した年数
1.5 考慮した通貨
表1 米ドル為替レート, 2019-2023
1.6 考慮した数量単位
1.7 利害関係者
1.8 変化の概要
1.8.1 景気後退の影響
2 調査方法（ページ数 – 91）
2.1 調査データ
図 1 パン改良剤市場：調査デザイン
2.1.1 二次データ
2.1.1.1 二次資料からの主要データ
2.1.2 一次データ
2.1.2.1 一次情報源からの主要データ
2.1.2.2 主要な一次インサイト
2.1.2.3 一次インタビューの内訳
図2 一次インタビューの内訳（企業タイプ別、呼称別、地域別
2.2 市場規模の推定
2.2.1 ボトムアップアプローチ
図3 パン改良剤の市場規模予測：ボトムアップアプローチ
2.2.2 トップダウンアプローチ
図4 パン改良剤の市場規模予測：トップダウンアプローチ（世界市場ベース）
2.3 データ三角測量
図5 データ三角測量
2.4 調査の前提
2.5 制限とリスク評価
2.6 景気後退の影響分析
2.6.1 不況のマクロ指標
図6 景気後退の指標
図7 世界のインフレ率（2012～2022年
図8 世界の国内総生産（2012～2022年）（1兆米ドル
図9 不況の指標とパン改良剤市場への影響
図10 世界のパン改良剤市場：現在の予測 vs. リセッションの予測 景気後退予測
3 事業概要（ページ – 103）
表2 パン改良剤市場のスナップショット（2023年対2028年
図11 パン改良剤市場：タイプ別、2023年対2028年（百万米ドル）
図12 パン改良剤市場：形態別、2023年対2028年
図13 パン改良剤市場：用途別、2023年対2028年（百万米ドル）
図14 パン改良剤市場：エンドユーザー別、2023年対2028年（百万米ドル）
図15 パン改良剤市場：地域別スナップショット
4 PREMIUM INSIGHTS（ページ番号 – 108）
4.1 パン改良剤市場におけるプレーヤーにとっての魅力的な機会
図 16 発展途上市場におけるパン改良剤の高い採用率が市場成長を加速する
4.2 パン改良剤市場：主な地域別サブマーケット
図 17 予測期間中、米国が最大のシェアを占める
4.3 アジア太平洋地域：パン改良剤市場：タイプ別・国別
図 18 2023 年には中国と乳化剤セグメントが大きなシェアを占める
4.4 パン改良剤市場：タイプ別
図 19 予測期間中、乳化剤セグメントが市場をリードする
4.5 パン改良剤市場：形態別
図 20 2028 年には粉末改良剤セグメントが最大シェアを占める
4.6 パン改良剤市場：用途別
図 21 予測期間中はパン、バンズ、ロールパン部門が市場をリードする
4.7 パン改良剤市場：エンドユーザー別
図 22：予測期間中、職人ベーカリーおよび産業ベーカリー分野が市場をリードする
5 市場概観（ページ – 114）
5.1 はじめに
5.2 マクロ経済指標
5.2.1 導入
5.2.2 発展途上国におけるパンとパン製品の消費増加
図23 上位10カ国のパン消費量（1人当たり年間）、2023年（kgs）
5.2.3 ベーカリー用途の増加
5.3 市場ダイナミクス
図24 パン改良剤市場：促進要因、阻害要因、機会、課題
5.3.1 推進要因
5.3.1.1 クリーンラベル製品に対する需要の増加
5.3.1.2 ベーカリー製品メーカーによる革新的な製品提供
図25 欧州主要国におけるベーカリー分野の製品開発（2016～2020年）
5.3.1.3 健康への関心の高まりによる有機パン改良剤の消費の増加
5.3.1.4 コンビニエンス食品に対する需要の高まり
図 26 中国の可処分所得（2014 年～2023 年）
5.3.2 抑制要因
5.3.2.1 製パン材料製品に対する国際的な品質基準や規制の遵守の必要性
5.3.2.2 生産コストの上昇と原材料価格の変動
5.3.3 機会
5.3.3.1 パン改良剤の用途拡大
5.3.3.2 乳化剤の代替としての酵素の使用による製造コストの削減
5.3.4 課題
5.3.4.1 化学成分を含むベーカリー製品の消費削減
6 業界動向（ページ番号 – 122）
6.1 導入
6.2 バリューチェーン分析
図 27 バリューチェーン分析
6.2.1 研究・製品開発
6.2.2 原材料調達
6.2.3 製造
6.2.4 パッケージング＆ラベリング
6.2.5 エンドユーザー
6.2.6 流通・販売
6.3 技術分析
6.3.1 主要プレーヤー別生産技術タイプ
6.3.2 主要機械サプライヤー
表3 産業用ベーカリー原料（プレミックス＆パン改良剤）製造の主要機械サプライヤー上位20社
6.3.3 主要酵素サプライヤー
表4 パン改良剤市場：主要酵素サプライヤー
6.3.4 主要技術
6.3.4.1 酵素製造における組換えDNA技術とタンパク質工学
6.3.4.2 パン改良剤を強化する超越乳化技術
6.3.5 補完的技術
6.3.5.1 ナトリウム低減技術
6.3.5.2 DSM液体改良剤技術
6.3.6 隣接技術
6.3.6.1 3Dパン品質X線写真
6.3.6.2 デジタル湿度センサー
6.4 特許分析
図 28 パン改良剤市場で付与された特許（2014～2024 年
図 29 パン改良剤市場で取得された特許の地域別分析（2014～2024 年
表5 パン改良剤市場に関連する主要特許のリスト（2021～2023年
6.5 エコシステムと市場地図
6.5.1 需要サイド
6.5.2 供給側
図 30 パン改良剤市場マップ
表6 市場エコシステムにおけるプレーヤーの役割
6.6 貿易分析
図31 パン改良剤の輸入額（主要国別）、2018～2022年（千米ドル
図32 パン改良剤の輸出額（主要国別）、2018年～2022年（千米ドル
表7 小麦粉ミックスと生地（HSコード1901）の輸出入上位10社、2022年（千米ドル）
表8 小麦粉ミックスとドウ（HSコード1901）の輸出入上位10社、2022年（トン）
6.7 価格分析
6.7.1 主要メーカーのタイプ別平均販売価格動向
表9 主要企業のタイプ別平均販売価格（ASP）動向（2018～2022年）（米ドル／kg
6.7.2 主要プレーヤーの地域別平均販売価格動向
表10 主要プレーヤーの地域別平均販売価格（ASP）動向、2018～2022年（米ドル/kg）
6.8 顧客のビジネスに影響を与えるトレンド／混乱
図33 パン改良剤市場の収益シフト
6.9 投資と資金調達のシナリオ
図34 投資と資金調達のシナリオ、2019年～2024年（百万米ドル）
図35 企業の評価額（10億米ドル）
6.10 主要会議・イベント
表11 主要会議・イベント（2023～2024年
6.11 関税と規制の状況
6.11.1 規制機関、政府機関、その他の組織
表12 北米：規制機関、政府機関、その他の組織のリスト
表13 欧州： 規制機関、政府機関、その他の組織のリスト
表14 アジア太平洋地域：規制機関、政府機関、その他の組織のリスト
表15 アフリカ：規制機関、政府機関、その他の組織一覧
表16 中東： 規制機関、政府機関、その他の組織のリスト
6.11.2 規制の現状
6.11.3 北米
6.11.3.1 米国
6.11.3.2 カナダ
6.11.4 ヨーロッパ
6.11.5 アジア太平洋
6.11.5.1 日本
6.11.5.2 中国
6.11.5.3 インド
6.11.5.4 オーストラリア・ニュージーランド
6.11.6 南米
6.11.6.1 ブラジル
6.12 ケーススタディ分析
6.12.1 主要メーカーはグルテンフリーパン固有の限界に対処するために専用製品を発売した
6.12.2 主要メーカーはチェップ・インターコンを採用し、パン改良剤のサプライチェーン効率を向上させた。
6.13 ポーターの5つの力分析
表 17 ポーターの 5 つの力がパン改良剤市場に与える影響
図 36 パン改良剤市場：ポーターの5つの力分析
6.13.1 新規参入の脅威
6.13.2 代替品の脅威
6.13.3 供給者の交渉力
6.13.4 買い手の交渉力
6.13.5 競合の激しさ
6.14 主要ステークホルダーと購買基準
6.14.1 購入プロセスにおける主要ステークホルダー
図37 主要なタイプの購買プロセスにおける利害関係者の影響力
表18 主要なタイプの購買プロセスにおける利害関係者の影響力
6.14.2 購入基準
図 38 パン改良剤のタイプに関する主要な購買基準
表 19 主要なパン改良剤の購入基準
…
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レポートコード： FB 5180