市場規模
世界のサーモン市場規模は2024年に370万トンに達しました。IMARC Groupは、2033年までに市場規模が480万トンに達し、2025年から2033年の年間平均成長率（CAGR）は3%になると予測しています。世界的な水産物の消費量の増加、新興経済圏における消費者の可処分所得の増加、政府による有利な政策、付加価値のあるサーモン製品に対する需要の高まりなどが、市場を牽引する主な要因となっています。
サーモンは栄養価が高く、豊かな風味を持つことで知られる魚の一種です。世界的に最も人気のある魚介類のひとつです。サケ科に属するこれらの魚は、北大西洋や太平洋の冷たい海域に生息しています。サーモンは、持続可能性を確保するために継続的にモニタリングされている商業漁業や養殖業にとって重要な資源です。これらの魚は、タンパク質、オメガ3脂肪酸、必須ビタミンを豊富に含み、さまざまな健康的な食事の要となっています。世界的にサーモンの需要が高まる中、乱獲からサーモンを守るため、持続可能な養殖方法や責任ある漁法が実施されています。
世界的な水産物の消費量の増加と、新興経済圏における消費者の可処分所得の増加が相まって、予測期間中のサーモン市場の成長を促進するでしょう。こうした購買力の向上により、より幅広い層の人々がサーモンなどの高級魚介類を購入できるようになっています。これに加えて、特にソーシャルメディアやフードチャンネルを通じて広まる料理トレンドの影響力が強まっていることも、市場拡大に貢献しています。寿司からスモークサーモンまで、サーモンの美食の魅力は世界中の人々を魅了し、消費者の関心を高めています。さらに、貿易自由化も市場成長の促進に重要な役割を果たしています。関税の引き下げや輸出入手続きの合理化など、政府による好意的な政策はサーモンの国際貿易を促進し、これまで未開拓であった地域への市場拡大を可能にします。さらに、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックにより加速したオンライン食料品ショッピングの増加傾向により、より便利な購入体験が可能になり、消費者がサーモンを食生活に取り入れやすくなっています。これに伴い、調理済みサーモンやマリネなどの付加価値のある商品の発売により、利便性や栄養を求める幅広い層が引き付けられ、市場の成長を後押ししています。さらに、海洋管理協議会（MSC）や水産養殖管理協議会（ASC）などの認証制度により、持続可能な方法で調達されたサーモンに信頼性が与えられ、環境意識の高い消費者の関心を集め、市場の成長を後押ししています。
サーモン市場のトレンド/推進要因：
サーモンの健康効果に関する認識の高まり
サーモン市場を牽引する最も重要な要因のひとつは、サーモンを食べることで得られる健康効果に対する消費者の認識が高まっていることです。 サーモンにはオメガ3脂肪酸やタンパク質、各種ビタミンなどの必須栄養素が豊富に含まれており、心臓血管の健康や認知機能、そして全般的な健康状態に良い影響を与えることが認識されるようになりました。 保健衛生キャンペーンや医療専門家の推奨により、この認識はさらに高まり、人々はより健康的な食品を選ぶようになってきています。その結果、消費者が食事に栄養価を優先させるようになり、サーモンの需要が高まっています。健康志向の傾向は、特に心臓の健康を気遣う中高年層に顕著に見られます。
養殖技術の進歩
世界のサーモン産業は、養殖技術の継続的な進歩から多大な恩恵を受けています。養殖技術の革新により、より効率的で持続可能な養殖方法が可能になり、供給量が増加しています。例えば、循環式養殖システム（RAS）や改良された魚用飼料などの進歩により、収穫量と魚の品質が向上しています。 こうした技術の改善は、水質汚染や抗生物質の過剰使用といった養殖に関連する環境問題にも対応しています。 その結果、業界はより持続可能なものとなり、生産能力の向上と環境意識の高い消費者の獲得につながり、市場のさらなる成長を促進しています。
世界的なシーフード小売チェーンとレストランの拡大
魚介類に重点を置く小売チェーンやレストランの増加も、市場成長の重要な要因となっています。これらの店舗では、さまざまな好みや料理の伝統に対応したサーモン料理が数多く提供されています。これらのチェーン店が拡大するにつれ、地域ごとの好みに合わせたメニューを採用することで、サーモンの消費者層が拡大しています。さらに、新市場、特に新興国への進出により、サーモンに対する消費者の認知度が高まっています。これらのチェーン店の多くはテイクアウトやデリバリーサービスも提供しており、消費者の利便性をさらに高め、その範囲を拡大しています。オンライン注文やフードデリバリーアプリの利用が増加していることも、消費者がサーモン料理にアクセスしやすくなり、消費を促進しています。このように認知度が高まることで、サーモンに対する認知度と入手しやすさが向上し、最終的にはこの栄養価の高い魚に対する世界的な需要が高まります。
サーモン業界の区分：
IMARC Groupは、世界のサーモン市場レポートの各セグメントにおける主要なトレンドの分析を提供しており、2025年から2033年までの世界および国レベルでの予測も行っています。当社のレポートでは、種類、種、最終製品の種類、流通チャネルに基づいて市場を分類しています。
種類別内訳：
養殖
天然
養殖サーモンが市場を独占
本レポートでは、種類別に市場を詳細に分類し、分析しています。これには養殖と天然ものが含まれます。レポートによると、養殖が最大のセグメントを占めています。
養殖サーモンは、養殖という管理された環境下で生育されるため、より予測可能で安定した供給が可能となり、増え続ける消費者需要に効果的に対応できます。天然ものは季節変動や環境要因の影響を受けるのに対し、養殖サーモンは年間を通じて生産が可能です。この安定性は、消費者の期待に応えるために安定供給を必要とする小売業者やレストランにとって特に重要です。また、養殖技術の進歩により、収穫量の増加と魚の品質向上が実現しました。循環式養殖システム（RAS）や最適化された魚の餌などの技術により、サーモン養殖の効率が向上し、天然のサーモンだけに頼るよりも経済的に実行可能な選択肢となっています。
さらに、養殖サーモンは健康状態や品質をより簡単に監視できるため、厳しい食品安全基準を確実に満たすことができます。この点が、食品のトレーサビリティや安全性を重視する消費者にとって特に魅力的です。また、養殖方法を変更することで、オメガ3脂肪酸を多く含むなど、特定の望ましい形質を持つサーモンを生産することができ、進化する消費者ニーズに合わせた製品作りが可能です。これらの要因が組み合わさり、養殖サーモンは世界中の消費者にとって信頼性が高く、高品質で、持続可能性の高い選択肢となり、この分野の成長を後押ししています。
魚種別内訳：
大西洋
ピンク
チャム/ドッグ
コーホー
ベニザケ
その他
大西洋が最も人気の高い魚種
魚種別の市場の詳細な内訳と分析も報告書に記載されています。これには、タイセイヨウサケ、ギンザケ、カラフトマス、シロザケ、ベニザケ、その他が含まれます。 報告書によると、タイセイヨウサケが最大の市場シェアを占めています。
タイセイヨウサケは、幅広い消費者層にアピールする多様な風味特性を持っています。 そのマイルドな味わいと柔らかな食感は、グリルやスモーク、寿司や刺身など、さまざまな料理に最適です。 この汎用性により、多様な市場や異なる文化の料理で人気が高まっています。さらに、タイセイヨウサケは養殖に特に適しています。養殖環境にうまく適応し、効率的で持続可能な生産を可能にします。一部のサケ種とは異なり、タイセイヨウサケは管理された環境下でより容易に繁殖・飼育できるため、広く入手できる要因となっています。この豊富な供給量は、世界的な需要の高まりと一致しており、生産者と消費者の双方にとって魅力的な選択肢となっています。
さらに、積極的なマーケティング活動により、タイセイヨウサケは高級でありながら手頃な選択肢として位置づけられています。この魚は、スーパーマーケット、魚介類販売店、レストランで広く認知されており、高品質な選択肢として目立つように表示されていることも多い。これにより、アトランティックサーモンは高価値な製品として認識され、需要がさらに高まり、この分野の成長を支えている。
最終製品の種類別内訳：
冷凍
生鮮
缶詰
その他
冷凍が市場で最大のシェアを占める
本レポートでは、最終製品の種類別に市場を詳細に分類し、分析しています。これには、冷凍、生鮮、缶詰、その他が含まれます。レポートによると、冷凍が最大のセグメントを占めています。
冷凍サーモンは、消費者のニーズと物流上の実用性を両立させるため、非常に好まれています。冷凍プロセスは、サーモンの栄養価、食感、風味を効果的に保持し、消費者に生鮮品とほぼ同等の品質の製品を提供します。これにより、漁場から離れた場所でも、人々はサーモンの健康効果を享受することができます。さらに、冷凍サーモンは非常に便利です。消費者は、腐敗を心配することなく、長期にわたって柔軟に保存できるため、食品廃棄物を減らすことができます。これは、計画や在庫管理のために長い保存期間を必要とする家庭や外食産業にとって特に有益です。
サプライチェーンの観点から見ると、冷凍サーモンは輸送や流通がより簡単で、コスト効率も高い。品質を維持するには高度なコールドチェーン物流と迅速な輸送が必要な生鮮サーモンとは異なり、冷凍サーモンは鮮度が落ちにくく、輸送条件の変化にも強い。これにより、生産者はサーモンが一般的に収穫される沿岸地域から離れた地域を含むより幅広い市場にアクセスできるようになり、市場の成長を促進している。
流通チャネル別内訳：
外食産業
小売
市場シェアの大半を占めるのは外食産業
流通チャネル別の市場の詳細な内訳と分析も、このレポートで提供されています。これには外食産業と小売りが含まれます。レポートによると、外食産業が最大の市場シェアを占めています。
この分野の成長を促す主な要因は、サーモンの多用途性と料理としての魅力であり、ファストカジュアルな飲食店から高級レストランまで、さまざまなタイプの飲食店で定番の食材となっている。 サーモンは調理法の柔軟性が高く、グリルやオーブン焼きから、寿司のような生食まで対応できるため、人気が高まっている。さらに、外食や惣菜の注文が増加傾向にあるため、自宅でサーモンを調理する時間や技術がない消費者にとっても便利な選択肢となっています。この利便性により、調理の手間をかけずにサーモン料理の数々を楽しむことができる外食産業の需要がさらに高まっています。
また、外食産業はスケールメリットを享受しており、一括購入や一括調理が可能です。その結果、コスト効率が向上し、これらの施設ではサーモン料理をより手頃な価格で提供できるようになり、あるいは利益率が向上し、サーモン料理を効果的にマーケティングし販売する能力が高まります。さらに、食品デリバリーサービスの増加により、食品サービス業者の対象範囲が広がり、自宅で食事することを好む消費者にもサーモン料理が利用できるようになりました。アプリやウェブサイトからの注文が簡単になったことで、この傾向はさらに加速し、食品サービス業界はサーモン流通の主要チャネルとして最前線に躍り出ました。
地域別内訳：
生産量に基づく：
養殖：
ノルウェー
チリ
スコットランド
カナダ
フェロー諸島
その他
天然：
米国
ロシア
日本
カナダ
その他
ノルウェーと米国は、それぞれ養殖と天然のサケの主要生産国である
市場調査レポートでは、養殖（ノルウェー、チリ、スコットランド、カナダ、フェロー諸島、その他）および天然（米国、ロシア、日本、カナダ、その他）を含む生産量に基づく主要な地域市場の包括的な分析も提供しています。 それによると、ノルウェーは養殖サーモン市場で最大の市場であり、米国は天然サーモン市場で最大の市場でした。
ノルウェーは地理的に広大な海岸線を有し、深いフィヨルドと冷たく澄んだ海水というサーモン養殖に最適な自然環境を提供しているため、養殖サーモン市場で最大のシェアを占めています。こうした条件が高度な養殖技術と実践の発展を促し、同地域の養殖サーモン産業の成長をさらに促進しています。また、ノルウェーは政府の強力な支援と確立された規制の恩恵を受け、持続可能で効率的な生産体制を促進しています。これらの要因がノルウェーのサーモン養殖の強固なインフラ構築を助け、生産量に基づく養殖サーモン市場で世界最大の市場となっています。
一方、天然サーモン市場では、主に北太平洋の豊かな漁場、特にアラスカ沿岸へのアクセスが可能なことから、米国が最大の市場となっています。この地域には、ベニザケ、ギンザケ、キングサーモンなど、さまざまなサーモン種の個体群が多数生息しています。厳格な規制と保護活動により、米国における天然魚の捕獲漁業は比較的持続可能なものとなっており、天然魚製品の評価と消費者の人気を高めています。さらに、この地域では天然魚の鮭に対する強い嗜好があり、養殖鮭よりも自然で風味豊かな選択肢として見られることが多いです。この消費者の認識と豊富な天然資源が組み合わさり、米国は天然魚の鮭生産の最前線に位置しています。
地域別内訳
消費に基づく地域別内訳：
欧州連合
ロシア
米国
ブラジル
日本
中国
その他
消費に基づく市場では、欧州連合が圧倒的な優位性を示している
市場調査レポートでは、消費に基づく主要な地域市場の包括的な分析も提供されており、欧州連合、ロシア、米国、ブラジル、日本、中国、その他が含まれています。レポートによると、欧州連合が最大の市場シェアを占めています。
EUが消費量ベースで最大の市場シェアを占めているのは、ヨーロッパの多くの国々でサーモンをはじめとする魚介類に対する文化的親和性が強いからである。英国の燻製サーモン、スカンジナビアのグラブラクス、イタリアのサーモンパスタ料理など、ヨーロッパのさまざまな料理でサーモンが中心的な位置を占めている。こうしたサーモン料理の広まりが、EU全域でのサーモン需要を押し上げている。さらに、欧州連合はノルウェーやスコットランドといった主要なサーモン生産国に近いため、安定した豊富な供給を確保できるというメリットがあります。確立された貿易ルートとEU域内の有利な貿易協定により、加盟国へのサーモンの流通がより容易になり、コスト効率も高まります。
さらに、EU諸国のいくつかでは生活水準が高く、消費者の可処分所得も高いため、消費者はサーモンなどの高級タンパク源を購入することができます。この購買力と、サーモンに含まれるオメガ3脂肪酸の健康効果に対する認識の高まりが相まって、消費者はこの栄養価の高い魚を選ぶようになっています。また、EUには厳格な食品安全および品質に関する規制があり、持続可能な養殖サーモンや天然のサーモンは、これらの高い基準を満たしていることがよくあります。これにより消費者の信頼が確保され、ますますサーモン製品の需要が高まり、市場の成長が促進されています。
競合状況
主要企業が競争優位性を維持するためにさまざまな戦略的活動に取り組んでいるため、市場は着実な成長を遂げています。環境意識の高い消費者が環境に配慮した慣行をますます求めるようになっているため、持続可能性に向けた取り組みに重点が置かれています。また、多くの企業が環境への影響を最小限に抑えるために、閉鎖循環式養殖システム（RAS）などの持続可能な養殖技術や環境に配慮した飼料オプションに投資しています。革新もまた重点分野のひとつです。 病気にかかりにくいサーモンを育てるための遺伝子研究から、マリネや調理済みといった付加価値のある新製品の開発まで、企業は絶えず革新を追求しています。 こうした新たな製品は、進化する消費者ニーズに応えると同時に、生産者にもより高い利益率をもたらします。 また、市場リーダーの間では、生産能力の迅速な拡大、製品ポートフォリオの多様化、そして新たな市場への参入を目的とした合併や買収（M&A）も一般的な戦略となっています。さらに、企業はより幅広い消費者層にリーチするために流通チャネルを拡大しています。オンラインショッピングの台頭により、多くの主要企業が人気プラットフォームに製品を掲載したり、独自のオンラインストアを開設したりして、eコマースに参入しています。さらに、マーケティングやブランド構築の取り組みも強化されています。ソーシャルメディアプロモーションやシェフやフードインフルエンサーとの提携など、効果的なマーケティングキャンペーンを通じて、企業は消費者から信頼され、品質重視のブランドとして認知されるよう努めています。
市場調査レポートでは、市場における競争環境の包括的な分析を提供しています。また、すべての主要企業の詳しいプロフィールも提供されています。市場における主要企業の一部は以下の通りです。
Cermaq Group
Lerøy Seafood Group ASA
Mowi ASA
SalMar ASA
最近の動向：
2023年2月、Cermaq Groupは、サケとコンブの生産を組み合わせた新しい複合海洋施設の試験運用を発表しました。この革新的なアプローチは、この2種類の養殖を統合することによる潜在的な利益を模索し、グリーンシフトに貢献することを目的としています。この施設の具体的な場所はノルウェーの北ラン県シュタイゲンにあり、サケの養殖とコンブの収穫の間に相乗効果を生み出すように設計されています。
2022年5月、世界有数の大西洋サケ生産企業であるSalMar ASAは、ノルウェーロイヤルサーモンを買収し、世界第2位の大西洋サケ養殖事業を創設しました。この買収により、株主には高い配当能力と多大なシナジー効果がもたらされることになります。
2020年6月には、英国を拠点とする水産物輸出業者Ideal Foods Ltd.が、ノルウェーの大手サーモン養殖業者であるMowi ASAと新たな供給契約を締結し、年間5,000トン分の在庫を追加しました。この新たな提携は、製品の供給力を向上させ、世界的な大西洋サケの需要に応えることを目的としています。
【目次】
1 はじめに
2 範囲と方法論
2.1 本調査の目的
2.2 利害関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主な業界動向
5 世界のサーモン市場
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.3 COVID-19 の影響
5.4 市場予測
6 種類別市場内訳
6.1 養殖
6.1.1 市場動向
6.1.2 市場予測
6.2 天然
6.2.1 市場動向
6.2.2 市場予測
7 魚種別市場内訳
7.1 大西洋
7.1.1 市場動向
7.1.2 市場予測
7.2 ピンク
7.2.1 市場動向
7.2.2 市場予測
7.3 チャム/ドッグ
7.3.1 市場動向
7.3.2 市場予測
7.4 コホ
7.4.1 市場動向
7.4.2 市場予測
7.5 ベニザケ
7.5.1 市場動向
7.5.2 市場予測
7.6 その他
7.6.1 市場動向
7.6.2 市場予測
8 最終製品タイプ別市場内訳
8.1 冷凍
8.1.1 市場動向
8.1.2 市場予測
8.2 生鮮
8.2.1 市場動向
8.2.2 市場予測
8.3 缶詰
8.3.1 市場動向
8.3.2 市場予測
8.4 その他
8.4.1 市場動向
8.4.2 市場予測
9 流通チャネル別市場規模
9.1 外食産業
9.1.1 市場動向
9.1.2 市場予測
9.2 小売
9.2.1 市場動向
9.2.2 市場予測
…
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