市場概要
グローバルなα-アミラーゼ製パン用酵素市場の規模は、2023年には3億3101万米ドルと評価され、2024年から2030年にかけては年平均成長率(CAGR)3.6%で成長すると予測されています。食品のサプライチェーンがグローバル化するにつれ、世界中のパン職人たちは標準化された手法や材料を採用するようになっています。アルファ・アミラーゼ酵素は、望ましい焼き上がりを実現するための一貫した信頼性の高い方法を提供するため、国際的に事業を展開する大規模な商業ベーカリーにとって魅力的です。さらに、これらの製品は製パン業界のコスト削減にも貢献します。生地の取り扱い特性を改善し、発酵効率を高めることで、これらの製品は生産歩留まりの向上と廃棄物の削減につながります。その結果、多くのベーカリーがアルファ・アミラーゼ酵素を採用し、工程を最適化して収益性を高めています。
酵素生産は、需要の増加、酵素技術の進歩、持続可能で効率的な製造工程への注目度の高まりといった要因に牽引され、ダイナミックに発展を続ける分野です。 アルファ・アミラーゼ製パン用酵素の製造企業を含む多くの酵素業界の企業は、需要の高まりに対応し、業務効率を改善するために生産能力の拡大や新たな施設の設立を進めています。
投資は、新しい生産施設だけでなく、最先端技術による既存施設のアップグレードにも行われています。これには、全体的な効率性と製品品質の向上を目的とした発酵プロセス、下流処理、精製方法の進歩が含まれます。持続可能性は、現代の酵素産業における重要な考慮事項です。企業は、環境にやさしく持続可能な生産プロセス、再生可能な資源の利用、環境への影響を低減する取り組みに投資しています。
遺伝子工学技術は、α-アミラーゼ酵素の生産に使用される微生物菌株の改良にも応用されています。これには、酵素の収率、安定性、性能を向上させるために、バクテリアや菌類の遺伝的構成を変更することが含まれます。例えば、欧州食品安全機関(EFSA)によると、AB Enzymes社は遺伝子組み換えの枯草菌菌株AR-651を使用して食品酵素(α-アミラーゼ)を生産しています。この菌株に施された遺伝子操作は評価済みであり、安全性に懸念はありません。この食品酵素は、生産菌の生存細胞やそのDNAを含まないことが確認されています。その用途は製パン工程です。
市場の成長段階は中程度であり、市場成長のペースは加速しています。α-アミラーゼ製パン用酵素市場は、高度な革新性を特徴としています。酵素学の分野における継続中の研究開発活動が、α-アミラーゼ製パン用酵素の革新を推進しています。研究者や企業は酵素機能の複雑性の理解に投資しており、その結果、特性が改善された新しい酵素変異体の発見につながっています。
また、市場はますます規制当局の監視の目にさらされるようになっています。カナダ保健省、OSHA、コーデックス委員会、EU、米国食品医薬品局(FDA)など、さまざまな規制当局が、世界中の数多くの最終用途におけるこれらの製品の使用を管理しています。アルファアミラーゼ製パン用酵素を市場に投入するには、規制当局の承認がしばしば前提条件となります。厳格な承認プロセスにより、これらの製品が安全基準および品質基準を満たしていることが保証されます。 規制認可に必要な時間や労力は、新製品が消費者に届くまでのスピードに影響を与える可能性があります。 その一方で、規制要件はアルファアミラーゼ酵素の開発における技術革新を促進する可能性もあります。 メーカーは、規制基準を満たすだけでなく、より優れた性能を持つ製品を開発するために研究開発に投資し、それによって消費パターンに影響を与える可能性があります。
エンドユーザーの集中は、世界的なα-アミラーゼ製パン用酵素市場において重要な要因です。これらの製品を製品配合に利用する応用分野がいくつかあるため、大量購入につながることもよくあります。これは、α-アミラーゼ供給業者にとって規模の経済につながり、生産と流通のコスト効率化につながる可能性があります。エンドユーザーの集中が進むと、α-アミラーゼ供給業者と製パン業界の主要企業との間に長期的な関係が生まれる可能性があります。この安定性は、コラボレーション、相互理解、一貫したビジネスパートナーシップを促進する可能性があります。
バクテリア由来のα-アミラーゼ製パン酵素は市場を独占し、2023年には68.27%のシェアを占めました。バクテリア、特にバチルス・サブチルス菌株は、α-アミラーゼを大量に生産する能力で知られています。細菌培養液を使用する発酵プロセスは効率的で費用対効果が高く、産業規模での酵素生産に適した供給源となっています。細菌株は他の供給源よりも容易に遺伝子操作が可能であり、酵素生産能力を強化した遺伝子組み換え株の作成が可能です。この遺伝子操作の柔軟性により、製パンを含む特定の産業用途に最適化された株の開発が可能になります。
真菌由来のα-アミラーゼ酵素は、多くの場合、幅広い基質特異性を示し、さまざまなデンプン源を効率的に加水分解することができます。この汎用性により、異なる種類の小麦粉やデンプンが使用される可能性がある多様な製パン工程への応用に適しています。一部の真菌由来のα-アミラーゼは、高い耐熱性を示し、高温でも活性を維持することができます。この特性は、パン作りなど、生地の準備の初期段階で酵素が熱に耐える必要がある、高温を伴う製パン工程に有利です。
植物由来の酵素はアレルゲンを含まないと考えられることが多く、アレルギーや過敏症を持つ人々にとって好ましい選択肢となります。植物由来の酵素は、真菌や微生物由来の酵素と比較して、アレルギー反応を引き起こしにくい傾向があります。さらに、植物由来のα-アミラーゼ酵素は、さまざまな植物から抽出できるため、メーカーには多くの選択肢があります。例えば、大麦や小麦などの植物から抽出した酵素は、自然由来の植物ベースの製品というストーリーに違和感なく組み込むことができます。
2023年には、パン用途が市場を独占しました。α-アミラーゼ酵素は、でんぷん分解酵素の一種で、複雑なでんぷん分子をより単純な糖類に分解します。パン作りでは、でんぷんの主な供給源は小麦粉であり、α-アミラーゼの酵素作用ででんぷんは麦芽糖、グルコース、その他のより小さな糖分子に分解されます。さらに、α-アミラーゼによるでんぷんの分解により、麦芽糖などの発酵可能な糖が生成されます。発酵の過程で、酵母はこれらの糖をエネルギー源として利用し、二酸化炭素を生成します。この二酸化炭素が生地の膨らみや浮き上がりの原因となり、パンのボリュームや食感に影響を与えます。
クッキーおよびビスケットのセグメントは、予測期間において最も速いCAGRで成長すると予測されています。クッキーの種類によっては、焼き上げ時の広がりを制御することが、望ましい形状や食感を得るために極めて重要です。アルファ・アミラーゼ酵素は生地の粘度に影響を与え、クッキーの形を維持し、広がりを抑えるのに役立ちます。 焼成中にでんぷんが単糖に分解されると、焼き菓子の色と風味を高める複雑な化学反応であるメイラード反応が促進されます。 アルファ・アミラーゼ酵素は、このプロセスに一役買い、クッキーやビスケットの黄金色に貢献します。 このような要因が、クッキーやビスケットの製造における製品の需要増加につながっています。
アイスクリームのような冷菓の場合、α-アミラーゼ酵素は製品内の氷結晶の結晶化を防ぐことができます。その結果、よりなめらかでクリーミーな食感となり、冷菓全体の品質が向上します。さらに、プリンやカスタードのようなゲル状のデザートでは、これらの製品は離水(ゲルマトリックスから液体が分離すること)を抑制するのに役立ちます。これにより、デザートの安定性と一貫性が向上します。このような要因が、デザート製造におけるこれらの製品の消費増加につながっています。
北米が市場を支配し、2023年には37%のシェアを占めました。この高いシェアは、パンおよびベーカリー製品の消費量が多いことが要因です。北米ではパンおよびベーカリー製品の消費量が多いです。α-アミラーゼ酵素は、パン製造工程で生地の扱いやすさ、食感、全体的な品質の向上のために広く使用されています。職人技のパンや特産パンなど、さまざまなパンの人気が、α-アミラーゼ酵素の需要につながっています。
アジア太平洋地域は、世界市場で著しい成長が見込まれています。アジア太平洋地域は人口が多く、増加傾向にあるため、焼き菓子の消費量も増加しています。拡大する市場のニーズに応えるため、アルファ・アミラーゼ酵素の需要も比例して増加しています。アジア太平洋地域におけるベーカリーチェーンの成長と専門ベーカリーの人気は、これらの製品に対する需要を後押ししています。これらの酵素は、幅広い焼き製品の品質と一貫性を維持するために使用されています。アジア太平洋地域の製パン業界では、地域特有のユニークな焼き製品の開発における革新が起こっています。これらの製品は、これらの革新的な製品の食感、保存期間、全体的な品質を最適化する役割を果たしています。
主要企業と市場シェアに関する洞察
市場で活躍する主要企業の一部には、Novozymes A/S、デュポン、DSM、ピュラトスNV、インフィニタ・バイオテック、インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス社、綿陽ハビオ・バイオエンジニアリング社、江蘇易明生物技術社、天野エンザイム、アンチザイム・バイオテック、ABエンザイムなどが含まれます。
ノボザイムズ社は、食品および飲料部門で使用されるものを含む、産業用酵素の製造における世界的なリーダーです。 同社は、さまざまな用途向けの幅広い酵素ソリューションを提供しており、α-アミラーゼ酵素は製パン業界向けに開発された製品です。 同社は革新に重点的に取り組み、研究開発に多額の投資を行っています。
DSMは、栄養、健康、素材など、複数の分野で事業を展開しています。 ビタミンや栄養成分から先端素材やバイオベース製品に至るまで、幅広い製品とソリューションを提供しています。 また、食品および飲料業界を含むさまざまな用途の酵素の製造と供給にも携わっています。
江蘇易明生物技術有限公司、天野エンザイム、アントザイム・バイオテック、インフィニタ・バイオテックなど、α-アミラーゼ製パン用酵素市場では、新興企業も参入しています。
Antozyme Biotechは、酵素の製造と配合に特化した総合的な組織です。世界中の先進的な顧客と協力し、生産性の最大化、製品の差別化、コストの最小化を支援しています。小規模から大規模まで、環境にやさしい酵素をさまざまな業界に提供しており、食品、でんぷん、蒸留所、醸造所、廃水処理、農業、洗剤、医薬品など、多様な業界に対応しています
Infinita Biotechは、特定の業界向けにカスタマイズした酵素製剤の製造、販売促進、開発に取り組んでいます。 同社はインド政府科学技術省傘下の科学産業調査局(Department of Scientific and Industrial Research)から高い評価を得ています。 同社は、蒸留所、砂糖、醸造所、でんぷん、食品、動物飼料、農業、バイオディーゼル、製薬、繊維、原油流出の浄化など、さまざまな業界向けに環境にやさしい酵素溶液を製造しています
主要なα-アミラーゼベーキング酵素企業:
ノボザイムズ A/S
デュポン
DSM
ピュラトス N.V.
インフィニタ・バイオテック
インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス
綿陽ハビオ・バイオエンジニアリング
江蘇易明生物技術
天野エンザイム
アンチザイム・バイオテック
AB エンザイム
2023年12月、ケリーグループ社は、Chr.Hansen Holding A/S(以下「Chr.Hansen」)およびNovozymes A/S(以下「Novozymes」)から、世界的なラクターゼ酵素事業のセグメントを買収する最終合意に達しました。この買収は、欧州委員会によるケリーグループ社の買主としての承認を条件としており、NovozymesとChr.Hansenの合併承認プロセス全体の一部です
2023年5月、International Flavors & Fragrances, Inc.は、製パン業界向けトップクラスのソリューションを幅広く取り揃えたコレクションの最新製品であるENOVERATM 2000シリーズをヨーロッパで発売しました。次世代の酵素製パン改良剤として位置づけられるENOVERATM 2000シリーズは、特に全粒粉パンの製造など、グルテンが不可欠な場面で、グルテンの有効な代替品を求める製パン業者向けに開発されました。
2023年2月、AB EnzymesはBarentz社と欧州の大部分における製パンおよび食品用酵素の流通契約拡大を発表しました。正式な調印式は2022年12月にパリで行われました。この5年契約は、AB Enzymesの欧州市場における意欲と存在感を強化するものです
本レポートは、2018年から2030年までの各サブセグメントにおける世界、地域、国レベルでの収益成長を予測し、最新の業界トレンドの分析を提供しています。本調査では、Grand View Researchは、ソース、アプリケーション、地域に基づいて、世界的なα-アミラーゼベーキング酵素市場レポートをセグメント化しました。
供給源別予測(数量:トン、収益:百万米ドル、2018年~2030年)
菌類
バクテリア
植物由来
その他の供給源
用途別予測(数量:トン、収益:百万米ドル、2018年~2030年)
パン
クッキーおよびビスケット
デザート
その他の用途
地域別予測(量:トン、収益:百万米ドル、2018年~2030年)
北米
米国
カナダ
メキシコ
欧州
ドイツ
英国
フランス
イタリア
スペイン
デンマーク
オランダ
アジア太平洋
中国
インド
日本
韓国
シンガポール
中南米
ブラジル
アルゼンチン
中東およびアフリカ
サウジアラビア
南アフリカ
【目次】
第1章 方法論と範囲
1.1. 市場区分と範囲
1.2. 市場定義
1.3. 情報収集
1.3.1. 購入データベース
1.3.2. GVRの内部データベース
1.3.3. 二次情報源と第三者視点
1.3.4. 一次調査
1.4. 情報分析
1.4.1. データ分析モデル
1.5. 市場の形成とデータの視覚化
1.6. データの検証と公開
第2章 エグゼクティブサマリー
2.1. 市場の概観
2.2. セグメントの概観
2.3. 競合状況の概観
第3章 アルファ-アミラーゼ製パン用酵素市場の変数、トレンド、および展望
3.1. 市場の系譜の見通し
3.1.1. 世界の産業用酵素市場の見通し
3.1.2. 世界の酵素市場の見通し
3.2. 業界のバリューチェーン分析
3.2.1. 製造/技術動向
3.2.2. 販売チャネル分析
3.2.3. 潜在的なエンドユーザーの一覧
3.3. 地域別の規制枠組み
3.4. 価格動向分析、2018年~2030年(米ドル/kg)
3.4.1. アルファ・アミラーゼ製パン酵素の価格に影響を与える要因
3.5. 市場力学
3.5.1. 市場推進要因の分析
3.5.2. 市場抑制要因の分析
3.5.3. 業界の課題
3.5.4. 業界の機会
3.6. 業界分析ツール
3.6.1. ポーターのファイブフォース分析
3.6.2. マクロ環境分析
第4章 アルファ・アミラーゼ製パン用酵素市場:サプライヤー・ポートフォリオ分析
4.1. 原材料の動向
4.2. 原材料サプライヤーの一覧
4.3. ポートフォリオ分析/クラリッチ・マトリクス
4.4. エンゲージメント・モデル
4.5. 交渉戦略
4.6. 調達のベストプラクティス
第5章 アルファ・アミラーゼ製パン用酵素市場:情報源の推定と傾向分析
5.1. 供給源の動きの分析と市場シェア、2023年および2030年
5.2. 供給源別、2018年から2030年のアルファ・アミラーゼベーキング酵素市場の推定と予測(トン)(百万米ドル)
5.3. 真菌
5.3.1. 菌類ベースのアルファアミラーゼベーキング酵素市場の見積もりおよび予測、2018年~2030年(トン)(百万米ドル)
5.4. 細菌
5.4.1. 細菌ベースのアルファアミラーゼベーキング酵素市場の見積もりおよび予測、2018年~2030年(トン)(百万米ドル)
5.5. 植物由来
5.5.1. 植物由来アルファアミラーゼ製パン用酵素市場予測と予測、2018年~2030年(トン)(百万米ドル)
5.6. その他の情報源
5.6.1. その他の情報源に基づくアルファアミラーゼ製パン用酵素市場予測と予測、2018年~2030年(トン)(百万米ドル)
第6章 アルファ・アミラーゼ製パン用酵素市場:用途別予測と動向分析
6.1. 用途別動向分析と市場シェア、2023年と2030年
6.2. アルファ・アミラーゼ製パン用酵素市場予測と予測、用途別、2018年から2030年(トン)(百万米ドル)
6.3. パン
6.3.1. パンにおけるアルファ・アミラーゼ製パン用酵素の市場予測、2018年~2030年(トン)(百万米ドル)
6.4. クッキーおよびビスケット
6.4.1. クッキーおよびビスケットにおけるアルファ・アミラーゼ製パン用酵素の市場予測、2018年~2030年(トン)(百万米ドル)
6.5. デザート
6.5.1. デザートにおけるα-アミラーゼベーキング酵素市場の推計と予測、2018年~2030年(トン)(百万米ドル)
6.6. その他の用途
6.6.1. その他の用途におけるα-アミラーゼベーキング酵素市場の推計と予測、2018年~2030年(トン)(百万米ドル)
第7章 アルファ・アミラーゼ製パン用酵素市場:地域別推計およびトレンド分析
7.1. 地域別動向分析および市場シェア、2023年および2030年
7.2. 北米
7.2.1. 北米アルファ・アミラーゼ製パン用酵素推計および予測、2018年~2030年(トン)(百万米ドル)
7.2.2. 米国
7.2.2.1. 主要国の動向
7.2.2.2. 米国 アルファアミラーゼ製パン用酵素市場 2018年~2030年の推計および予測(トン)(百万米ドル)
7.2.3. カナダ
7.2.3.1. 主要国の動向
7.2.3.2. カナダ アルファアミラーゼ製パン用酵素市場予測と予測、2018年~2030年(トン)(百万米ドル)
7.2.4. メキシコ
7.2.4.1. 主要国の動向
7.2.4.2. メキシコ アルファアミラーゼ製パン用酵素市場予測と見通し、2018年~2030年(トン)(百万米ドル)
7.3. ヨーロッパ
7.3.1. ヨーロッパ アルファアミラーゼ製パン用酵素予測と見通し、2018年~2030年(トン)(百万米ドル)
7.3.2. ドイツ
7.3.2.1. 主要国の動向
7.3.2.2. ドイツ アルファアミラーゼ製パン用酵素市場の推計および予測、2018年~2030年(トン)(百万米ドル)
7.3.3. 英国
7.3.3.1. 主要国の動向
7.3.3.2. 英国 α-アミラーゼ製パン用酵素市場 2018年~2030年予測と見通し(トン)(百万米ドル)
7.3.4. フランス
7.3.4.1. 主要国の動向
7.3.4.2. フランス α-アミラーゼ製パン用酵素市場 2018年~2030年予測と見通し(トン)(百万米ドル)
7.3.5. イタリア
7.3.5.1. 主要国の動向
7.3.5.2. イタリア アルファアミラーゼ製パン用酵素市場の推計および予測、2018年~2030年(トン)(百万米ドル)
7.3.6. スペイン
7.3.6.1. 主要国の動向
7.3.6.2. スペイン アルファアミラーゼ製パン用酵素市場予測と予測、2018年~2030年(トン)(百万米ドル)
7.3.7. デンマーク
7.3.7.1. 主要国の動向
7.3.7.2. デンマーク アルファアミラーゼ製パン用酵素市場予測と予測、2018年~2030年(トン)(百万米ドル)
7.3.8. オランダ
7.3.8.1. 主要国の動向
7.3.8.2. オランダ アルファアミラーゼ製パン用酵素市場の見込みと予測、2018年~2030年(トン)(百万米ドル)
7.4. アジア太平洋
7.4.1. アジア太平洋 アルファアミラーゼ製パン用酵素市場の見込みと予測、2018年~2030年(トン)(百万米ドル)
7.4.2. 中国
7.4.2.1. 主要国の動向
7.4.2.2. 中国 アルファアミラーゼ製パン用酵素市場の推計および予測、2018年~2030年(トン)(百万米ドル)
7.4.3. インド
7.4.3.1. 主要国の動向
7.4.3.2. インド アルファアミラーゼ製パン用酵素市場 2018年~2030年の推定および予測(トン)(百万米ドル)
7.4.4. 日本
7.4.4.1. 主要国の動向
7.4.4.2. 日本 アルファアミラーゼ製パン用酵素市場 2018年~2030年の推定および予測(トン)(百万米ドル)
7.4.5. 韓国
7.4.5.1. 主要国の動向
7.4.5.2. 韓国 アルファアミラーゼ製パン用酵素市場の推計および予測、2018年~2030年(トン)(百万米ドル)
7.4.6. シンガポール
7.4.6.1. 主要国の動向
7.4.6.2. シンガポール アルファアミラーゼ製パン用酵素市場予測と見通し、2018年~2030年(トン)(百万米ドル)
7.5. 中南米
7.5.1. 中南米 アルファアミラーゼ製パン用酵素市場予測と見通し、2018年~2030年(トン)(百万米ドル)
7.5.2. ブラジル
7.5.2.1. 主要国の動向
7.5.2.2. ブラジル アルファアミラーゼ製パン用酵素市場予測、2018年~2030年(トン)(百万米ドル)
7.5.3. アルゼンチン
7.5.3.1. 主要国の動向
7.5.3.2. アルゼンチン アルファアミラーゼ製パン用酵素市場予測と見通し、2018年~2030年(トン)(百万米ドル)
7.6. 中東およびアフリカ
7.6.1. 中東およびアフリカ アルファアミラーゼ製パン用酵素市場予測と見通し、2018年~2030年(トン)(百万米ドル)
7.6.2. サウジアラビア
7.6.2.1. 主要国の動向
7.6.2.2. サウジアラビア アルファアミラーゼ製パン用酵素市場予測、2018年~2030年(トン)(百万米ドル)
7.6.3. 南アフリカ
7.6.3.1. 主要国の動向
7.6.3.2. 南アフリカ α-アミラーゼ製パン用酵素市場の推計および予測、2018年~2030年(トン)(百万米ドル)
…
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レポートコード：978-1-68038-860-2