市場概要
世界のケーキ市場規模は2023年に656億8000万米ドルと推定され、2024年から2030年にかけて年平均成長率（CAGR）3.0％で成長すると予測されています。ケーキカットを通じて様々な種類の特別な日や成功を祝うことの人気は、今後数年間も市場成長を促進する重要な要因であり続けると予想されます。さらに、ミレニアル世代やZ世代の消費者の間で、外食や週末のパーティーで食後のデザートとしてケーキを食べる需要が世界的に高まっていることも、予測期間中の市場成長をさらに促進するでしょう。
グルテン過敏症やセリアック病のような病気により、グルテンフリーやオーガニック食の採用が増加しています。また、セリアック病以外のグルテン過敏症を患う人が増えており、グルテンフリーの選択肢を求める消費者層がさらに拡大しています。このような健康志向の高まりが、美味しいだけでなくグルテン制限食にも対応したケーキの需要を押し上げています。
ネブラスカ大学リンカーン校が2023年に発表した研究によると、アメリカ人の25％がグルテンフリーの食生活を送っていると推定されています。このため、ニッチな消費者層に対応するベーカリーが増えています。グルテンフリーのベーカリーの急増は、グルテン過敏症患者への対応だけでなく、技術革新の新たな道を開き、世界市場を後押ししています。
グルテンフリーのベーカリーは、創造性と革新性でこの需要に応えてきました。従来の材料をグルテンフリーの代替品に置き換えるだけでなく、グルテンを含むケーキと見分けがつかないようなケーキ作りを得意としています。しっとりとしたチョコレートケーキから繊細なスポンジケーキまで、グルテンフリーのケーキはバラエティに富んでおり、グルテンフリー＝味がない、というイメージを払拭しています。グルテンフリーベーカリーの台頭の影響はニッチ市場にとどまらず、ケーキ業界全体に波及しています。伝統的なベーカリーや大手メーカーも、多様な食生活のニーズに応えることの重要性を認識しています。その結果、主要なケーキメーカーの多くが、グルテンフリーの選択肢を製品ラインに取り入れ、製品に包括性を求める需要を認めています。
健康面だけでなく、ライフスタイルの選択としてグルテンフリーを取り入れる人も増えています。グルテン過敏症の有無にかかわらず、多くの人が健康的な生活を追求する一環としてグルテンフリー製品を選んでいます。グルテンフリーが広く受け入れられるようになったことで、グルテンフリーのベーカリーはさらに成長し、特定の疾患を持つ人以外にも顧客層を広げています。
食品表示の透明性への嗜好の高まりも、グルテンフリーの選択肢の増加に拍車をかけています。消費者は食品の原材料についてこれまで以上に詳しくなり、原材料リストがきれいでわかりやすい商品を積極的に求めるようになっています。グルテンフリーのケーキは、天然素材や加工度の低い素材にこだわって作られることが多く、こうしたトレンドに合致しているため、幅広い消費者の間で人気を集めています。
世界市場の特徴は革新性が高いことで、各社はユニークでエキゾチックな風味を試したり、ケーキを差別化するために革新的な材料を使ったりしています。さらに、健康とウェルネスへの注目が高まる中、より健康的な素材や代替甘味料を使用したケーキを提供するベーカリーもあります。
市場ではM&A（合併・買収）の動きが目立っています。世界市場における買収は、市場リーチを拡大し、新たな地域、顧客セグメント、流通チャネルへのアクセスを獲得するための迅速な手段となり得ます。これにより、買収企業は市場シェアと売上を拡大することができます。
食品の安全性と品質基準に関する規制は、ケーキが一定の健康と安全基準を満たすことを保証するものです。これらの規制を遵守することは、消費者保護と公衆衛生のために極めて重要です。さらに、原材料、栄養情報、アレルゲン警告、賞味期限など、製品ラベルに記載しなければならない情報も規制によって規定されていることが多い。
同市場は、クッキー、ブラウニー、チーズケーキ、パイ、タルトなど、直接的な代替品の多さに直面しています。これらの代替品はそれぞれユニークな料理体験を提供し、その選択はデザートを楽しむ人々の特定の嗜好に依存することが多い。
2023年の市場規模は330.6億米ドルで、デザートケーキ部門が50.3％の最大シェアを占めています。ウェディングケーキやアイスクリームケーキなどのデザートケーキは、お祝いや特別な日に人気があり、レストランやパーティーで最も人気のあるデザートの1つです。さらに、デザートケーキは個人の好みに合わせてカスタマイズすることができます。これには、様々なフレーバー、フィリング、デコレーションの選択、食事の嗜好への対応などが含まれ、市場の優位性と成長に大きく貢献しています。
2023年の市場規模は550億5,000万米ドルで、小売チャネルセグメントが83.8%の最大収益シェアを占めています。消費者は、職人技を駆使した特製ケーキから、グルテンフリー、ビーガン、低糖質といった特定の食事ニーズに対応したものまで、ユニークでプレミアムなケーキを求める傾向が強まっています。
多様性とカスタマイズの需要は、消費者が1カ所で幅広いケーキの選択肢を便利に利用できるようにするため、小売流通チャネルの拡大を後押ししています。その結果、予測期間中、小売流通チャネルは市場の主要な販売プラットフォームであり続けるでしょう。
アジア太平洋地域のシェアは37.2%、2023年の市場規模は244.6億米ドル。同地域では近年、都市化が急速に進み、可処分所得が増加していることから、消費者の嗜好が嗜好性の高い洋風デザートにシフトしており、特にケーキは同地域で祝賀や祭典の象徴となっています。
さらに、高級ケーキや職人技を駆使したケーキに対する消費者の認識と評価が高まっていることは、嗜好の変化と独自の風味を探求する意欲を示しています。これらの要因により、この地域は支配的な地位を占めており、予測期間中の地域市場の成長をさらに促進しています。
主要企業・市場シェア
市場の主要企業は、Pepperidge Farm（Campbell Soup Company）、Bimbo Bakeries（Grupo Bimbo）、Hostess Brands, Inc、McKee Foods、Monginis。メーカー各社は、競争力を維持するために様々な戦略を採用しており、進化する消費者の嗜好を満たすために、常に新しくエキサイティングな風味のケーキを開発することに主眼を置いています。さらに、環境意識の高い消費者にアピールするため、環境に配慮したパッケージングや地元産の原材料の調達など、持続可能な手法を採用しています。
2023年11月、グルポ・ビンボの子会社であるビンボ・ベーカリーズUSAは、エンタンマン初の焼きドーナツケーキを発売。これは”本物の素材”で作られ、人工着色料や高果糖コーンシロップを使用していないため、朝食、昼休み、夜食として楽しめるスナックとして受け入れられます。
2023年3月、マッキー・フーズはリトル・デビー・クッキー＆クリーム・ブラウニーをヴェンディング業界で発売しました。ブラウニーとクッキーという、アメリカで広く親しまれている2つの定番商品を組み合わせた画期的な商品です。ファッジブラウニーをなめらかな白いアイシングで飾り、チョコレートクッキークランブルを散りばめたこの商品は、濃厚な味わいとサクサクとした食感のハーモニーをお楽しみいただけます。
2023年2月、Hostess Brandsは、スナック菓子世界市場におけるキャンディーバーから着想を得たユニークなイノベーションである「Hostess Kazbars」という最新のイノベーションの発売を発表しました。この新しいHostessのイノベーションは、ソフトチョコレートケーキ、クリーム、キャンディークランチ、とろけるキャラメルや繊細なフォンダンショコラの層を組み合わせたものです。このバーは、濃厚なチョコレート風味のコーティングとおいしい霧吹きで覆われています。カズバーズのフレーバーは2種類： チョコレート・キャラメルとトリプル・チョコレート。
主なケーキ会社
ペパリッジファーム（キャンベルスープ社）
ビンボ・ベーカリーズUSA（グルポ・ビンボ）
ホステス・ブランズ
マッキーフーズ
バルコーニS.p.A.
モンジニス
メルワンズ・コンフェクショナーズ社
ブリタニア・インダストリーズ・リミテッド
ベイクンジョイフーズ社
ボン
本レポートでは、2018年から2030年にかけての世界、地域、国レベルでの収益成長を予測し、各サブセグメントにおける最新動向と機会に関する分析を提供しています。この調査レポートは、世界のケーキ市場を製品、流通チャネル、地域別に分類しています：
製品の展望（売上高、百万米ドル、2018年〜2030年）
カップケーキ
スポンジケーキ
デザートケーキ
その他
流通チャネルの展望（売上高、百万米ドル、2018年～2030年）
フードサービス
小売
ハイパーマーケット・スーパーマーケット
専門店
オンライン
その他
地域別展望（売上高、百万米ドル、2018年～2030年）
北米
米国
カナダ
メキシコ
欧州
英国
ドイツ
フランス
アジア太平洋
中国
インド
日本
南米
ブラジル
中東・アフリカ
南アフリカ
【目次】
第1章. 調査方法と調査範囲
1.1. 市場セグメンテーションとスコープ
1.2. 市場の定義
1.3. 情報調達
1.3.1. 購入データベース
1.3.2. GVRの内部データベース
1.3.3. 二次情報源と第三者の視点
1.3.4. 一次調査
1.4. 情報分析
1.4.1. データ分析モデル
1.5. 市場形成とデータの可視化
1.6. データの検証と公開
第2章. エグゼクティブサマリー
2.1. 市場展望
2.2. セグメント別の展望
2.3. 地域別展望
第3章. ケーキ市場の変数と動向
3.1. 市場の系統展望
3.2. 業界バリューチェーン分析
3.2.1. サプライヤーの展望
3.2.2. 利益率分析
3.3. 市場ダイナミクス
3.3.1. 市場促進要因分析
3.3.2. 市場阻害要因分析
3.3.3. 業界の課題
3.3.4. 産業機会
3.4. 業界分析ツール
3.4.1. 業界分析 – ポーターの分析
3.4.1.1. サプライヤーパワー
3.4.1.2. バイヤーパワー
3.4.1.3. 代替の脅威
3.4.1.4. 新規参入の脅威
3.4.1.5. 競合ライバル
3.5. 市場参入戦略
第4章 消費者行動分析 消費者行動分析
4.1. デモグラフィック分析
4.2. 消費者の動向と嗜好
4.3. 購買決定に影響を与える要因
4.4. 消費者サービス・プロバイダーの採用
4.5. 考察と提言
第5章. ケーキ市場： 製品分析と推定
5.1. 製品動向分析と市場シェア、2023年・2030年
5.1.1. カップケーキ
5.1.1.1. カップケーキ市場の推定と予測、2018年〜2030年（USD Million）
5.1.2. スポンジケーキ
5.1.2.1. スポンジケーキ市場の推定と予測、2018年～2030年（百万米ドル）
5.1.3. デザートケーキ
5.1.3.1. デザートケーキ市場の推定と予測、2018年～2030年（百万米ドル）
5.1.4. その他
5.1.4.1. その他のケーキ市場の推定と予測、2018年～2030年（USD Million）
第6章 ケーキ ケーキ市場 流通チャネルの分析と予測
6.1. 流通チャネルの動き分析と市場シェア、2023年・2030年
6.1.1. フードサービス
6.1.1.1. ケーキ市場の推定と予測、フードサービス別、2018年～2030年（百万米ドル）
6.1.2. 小売
6.1.2.1. ケーキ市場の推定と予測、小売販売チャネル別、2018～2030年（USD Million）
6.1.2.2. ハイパーマーケット・スーパーマーケット
6.1.2.2.1. ケーキ市場の推定と予測：ハイパーマーケット・スーパーマーケット別、2018年～2030年（USD Million）
6.1.2.3. 専門店
6.1.2.3.1. ケーキ市場の推定と予測：専門店別、2018～2030年（USD Million）
6.1.2.4. オンライン
6.1.2.4.1. ケーキ市場の推定と予測、オンライン販売チャネル別、2018年～2030年（USD Million）
6.1.2.5. その他
6.1.2.5.1. ケーキ市場の推定と予測、その他の販売チャネル別、2018年～2030年（USD Million）
…
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レポートコード：GVR-4-68038-883-1