市場概要
非加熱低温殺菌市場は予測期間（2024-2031年）にCAGR 14.9%で成長中
非加熱殺菌は、生の食品を最終製品に変換する際に、より高い持続可能性と効率性を可能にする食品加工技術です。非加熱殺菌には、高圧処理（HPP）、パルス電界（PEF）、マイクロ波体積加熱（MVH）などの新しい方法があります。
非加熱殺菌プロセスは、バクテリアや微生物感染の防止により効果的です。このプロセスを経た製品の賞味期限を延ばすのに役立ちます。これらの方法は、アミノ酸を保存することで製品の検査を改善するのに役立ちます。非加熱殺菌市場の成長の原動力となっているのは、保存期間が長く、自然な色と食感を持つ、より美味しく無添加の食品に対するニーズが、プレミアム・ジュースやコールドプレス・ジュースの売上を押し上げていることです。
非加熱殺菌市場のダイナミクス
食品・飲料業界からの需要の増加が市場成長を促進
食肉、果物、野菜、魚介類、その他の包装食品の保存需要の増加が非加熱殺菌市場を牽引しています。非加熱殺菌は、食品を保存するための食品加工技術に対する高い嗜好性から普及しています。非加熱殺菌では、食品は高温にさらされないため、食品の風味、外観、栄養価を保つことができます。牛乳や乳製品は、消費者にとって重要かつ主要な栄養源です。乳製品を含む食中毒につながる細菌汚染による食品スキャンダルは、食品業界にとって常に大きな懸念事項でした。熱処理は商品を製造し、食品の安全性を確保するための最も一般的なプロセスですが、いくつかの食品成分の機能性と品質に悪影響を及ぼします。環境に優しい方法で生産された、健康効果が証明された栄養価の高い製品に関する新しいトレンドが台頭しています。非加熱技術は、乳製品の機能性と栄養品質を維持しながら微生物を不活性化するために、より効率的です。パルス光、コールドプラズマ、高圧処理、超音波、紫外線殺菌、オゾン処理など、いくつかの新しい非加熱処理技術は、製品の受容性、安全性、品質を高めるために乳業で採用されています。非加熱処理技術は、超臨界CO2抽出技術を用いて様々な乳製品から機能性食品成分を抽出します。さらに、非加熱食品加工は安全で環境に優しく、エコフレンドリーです。室温で実施できるため、食品の必須成分へのダメージが少なくなります。このプロセスでは、少量または全く熱を用いずに食品に付着した微生物を不活性化します。
さらに、非加熱処理技術は、果物、野菜、豆類、香辛料、肉、魚など、あらゆる種類の食品を扱うために利用されています。人々は多忙なスケジュールのため、包装された食品、すぐに食べられる食品、冷凍食品を求めざるを得ません。このような状況にもかかわらず、より高品質で健康的な食品に対する需要が大幅に増加しているため、非加熱殺菌は食品業界において非常に重要となっています。
非加熱殺菌市場のセグメント分析
世界の非加熱殺菌市場で最も高いシェアを占める超音波殺菌セグメント
2021年、超音波低温殺菌の売上高シェアはXX%以上。超音波低温殺菌は、食品の腐敗の原因となる生物と酵素を破壊または不活性化するために使用される非加熱代替技術です。超音波殺菌は、缶詰食品、牛乳、乳製品、卵、ジュース、アルコール度数の低い飲料、その他の液体食品に使用されます。洗練された超音波低温殺菌処理は、超音波が処理食品の栄養や物理的特性に悪影響を与えないため、従来の低温殺菌技術よりも優れています。超音波低温殺菌処理によって、殺菌された液体食品は、従来の高温短時間殺菌法よりも高品質の栄養豊富な製品を提供することができます。超音波処理は、歩留まり、抽出、濁り、レオロジー特性、色、保存性などの品質要素を向上させるなど、ジュースの加工に大きな利点をもたらします。超音波低温殺菌は、主に音響キャビテーションの効果によって起こります。音響/超音波キャビテーション現象は、微細なキャビテーション気泡内およびその周辺で発生する局所的な高温、高圧、およびそれぞれの差圧で知られています。超音波殺菌は主に乳製品、ジュース、フルーツピューレに使用されます。
非加熱殺菌市場の地域別シェア
予測期間中は北米が主要地域
2021年の予測期間では、北米が最も高い市場シェアを獲得する見込みです。カナダや米国などの主要国が予測期間で最も高い市場シェアに貢献しています。微生物の繁殖を防ぎ、保存期間を延ばすための食品加工業界における非加熱低温殺菌の需要の増加が、同地域の市場成長をもたらしています。米国食品医薬品局による非加熱技術としてのHPPの承認が、この地域の食品産業における従来の低温殺菌に取って代わりました。さらに、各国の食品加工機械設備への投資の増加が、同地域の非加熱殺菌市場の発展に寄与しています。健康的なライフスタイルに対する意識の高まりにより、高級ジュースの需要が増加しており、その結果、飲料業界では非加熱殺菌技術の利用が拡大しています。また、この地域では食肉製品の需要が増加していることも、市場の成長に寄与しています。
競争環境
非加熱殺菌業界には複数の既存参入企業と地元メーカーが存在するため、市場は細分化されています。主な市場参加企業は、Universal Pure、Thyssenkrupp AG、Symbios Technologies、Stansted Fluid Powder Ltd、Pulsemaster、Nordion、Next HPP、Multivac Sepp Haggenmuller Se & Co. Kg、神戸製鋼所など。2020年6月、ハイパーバリックはメキシコのアボカド業界を代表するカラボ・グロワーズ社と、300台目の高圧加工機を導入することで合意しました。ハイパーバリックは高圧加工技術の世界的リーダーとして確固たる地位を築き、世界市場シェアの60％以上を占めています。この装置は、ミチョアカン州ウルアパン（メキシコ）にある同社の工業工場に設置されています。機種はハイパーバリック300で、経済的に最も競争力のあるHPP機のひとつであり、処理能力は毎時3,100ポンドです。この歴史的な機械に完璧に適応しています。 事業を拡大するために、合併や提携戦略をとる大手企業もあります。例えば、2019年7月、ユニバーサルピュアはステイ・フレッシュ・フーズを買収しました。この取引は、高圧処理（HPP）サービスとソリューションのプロバイダー2社を統合するもの。統合されたプラットフォームは、米国内の6カ所で15台のHPP機を稼働させ、110社以上の顧客にサービスを提供し、9億ポンド以上の食品・飲料製品を高圧加工します。
COVID-19の影響
世界の非加熱殺菌市場へのマイナス影響
COVID-19の大流行はあらゆる産業に影響を及ぼしており、長期的な影響が予測期間中の産業成長に影響を及ぼすと予測されています。世界中でロックダウンと厳しい規制が課せられ、2020年前半には製造活動が閉鎖されました。輸出活動の減少により、機械の価格が下落。非加熱殺菌企業の生産量低下と売上減少は、市場全体に悪影響を及ぼすと予想されます。政府の厳しい閉鎖規制により、主要市場の生産拠点が閉鎖される傾向にあり、非加熱殺菌市場は急激な減収に見舞われる可能性が高い。消費者行動の変化、購買パターン、サプライチェーンの再ルーティング、現在の市場勢力のダイナミクス、および政府の重要な介入は、covid-19の間に市場の成長を鈍化させました。
【目次】
- 調査範囲と方法論
- 調査方法
- 市場の範囲
- 主要トレンドと動向
- エグゼクティブサマリー
- 技術別市場スニペット
- 形態別市場
- 用途別市場
- 地域別市場スニペット
- 市場ダイナミクス
- 市場への影響要因
- 促進要因
- 阻害要因
- 機会
- 影響分析
- 市場への影響要因
- 産業分析
- ポーターの5つの力分析
- バリューチェーン分析
- 特許分析
- 規制分析
- COVID-19分析
- COVID-19の市場分析
- COVID-19以前の市場シナリオ
- 現在のCOVID-19市場シナリオ
- COVID-19後または将来のシナリオ
- COVID-19の価格ダイナミクス
- 需給スペクトラム
- パンデミック時の市場に関連する政府の取り組み
- メーカーの戦略的取り組み
- COVID-19の市場分析
…
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